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Respondida
3684745
Ano:
2025
Disciplina:
Nutrição
Banca:
ADM&TEC
Orgão:
Pref. João Alfredo-PE
Provas:
Cozinheiro
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Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa
CORRETA
:
A
Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.
B
A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.
C
Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.
D
Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.
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