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Respondida
3684743
Ano:
2025
Disciplina:
Nutrição
Banca:
ADM&TEC
Orgão:
Pref. João Alfredo-PE
Provas:
Cozinheiro
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Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa
CORRETA
:
A
Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos.
B
Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.
C
Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.
D
Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.
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