No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item.

As instalações físicas (piso, parede e teto) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) devem possuir revestimentos antiderrapantes, permeáveis e laváveis. Além disso, devem ser mantidas sempre íntegras, conservadas e sem rachaduras ou vazamentos.

No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item.

A doença transmitida por alimentos (DTA) é uma síndrome originada pela ingestão de alimentos, ou de água, que contenham agentes etiológicos (biológicos, físicos, toxinas ou substâncias químicas) em quantidades tais que afetem a saúde da população. Intolerâncias e
alergias de hipersensibilidade individuais a determinados alimentos são exemplos de DTA.

Com relação à hipertensão arterial, julgue o item.

O portador de hipertensão arterial, mesmo sendo submetido à terapia medicamentosa, precisa ter uma alimentação hipossódica e praticar atividade física regular; caso consuma álcool, deve fazê-lo com moderação.

Acerca da saúde nos ciclos da vida, julgue o item.

A sarcopenia é uma síndrome de fragilidade na capacidade funcional que acomete somente os idosos. Ela consiste na perda progressiva e generalizada da força e da massa muscular, devido ao envelhecimento. A partir dos quarenta anos de idade, ocorre a perda de 5% da massa muscular a cada década, com declínio mais rápido após 65 anos de idade.

Acerca da saúde nos ciclos da vida, julgue o item.

Na fase escolar, entre sete e dez anos de idade, a criança pode ter maior seletividade alimentar, dando preferência aos carboidratos simples (doces e farináceos) e diminuindo o consumo de frutas e vegetais.

A respeito de macronutrientes e de micronutrientes, julgue o item.

O consumo de alimentos refinados e de açúcar pode levar à deficiência e ao desequilíbrio da microbiota intestinal, diminuindo a produção das vitaminas B5, B6, B9 e B12 e da biotina. A deficiência do complexo B causa alterações no metabolismo energético e distúrbios de comportamento, como, por exemplo, ansiedade, estresse psicológico e estresse físico. Portanto, nesse caso, é necessário suplementar todo o complexo B, uma vez que eles agem em sinergia.

A respeito de macronutrientes e de micronutrientes, julgue o item.

A proteína vegetal não precisa ser desnaturada para ser absorvida. Já a proteína animal precisa passar pelo processo de desnaturação, com ação do ácido clorídrico, para mudar sua estrutura e ser absorvida.

A respeito de macronutrientes e de micronutrientes, julgue o item.

A proteína possui diversas conformidades nutricionais, podendo ser primária, secundária, terciária ou quaternária. Quanto menor for a sua conformação, mais fácil será a ação enzimática.

A respeito de macronutrientes e de micronutrientes, julgue o item.

A digestão dos carboidratos começa, e predomina, no estômago, com a atividade do ácido clorídrico, e é finalizada no intestino.

À luz da Lei n.º 14.133/2021, julgue o item.

Os fundos especiais e as demais entidades, controladas, direta ou indiretamente, pela Administração Pública, submetem-se à Lei de Licitações e Contratos Administrativos.