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O arroz é um alimento básico da alimentação de diversos
povos, havendo vários tipos desse cereal, com uso em
diversas preparações culinárias. Relacione cada um
dos tipos de arroz com suas respectivas características
e assinale a sequência correta estabelecida de cima
para baixo.
Tipo de arroz
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.
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Assinale a alternativa correta.
No armazenamento dos alimentos sob congelamento
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve-se
obedecer às recomendações dos fabricantes
indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações
e para alimentos preparados no estabelecimento, é
recomendação a ser seguida relativa à temperatura de
armazenamento e prazo de validade dos produtos:
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Assinale a alternativa correta. Em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, uma das preparações
previstas para a refeição é salada de beterraba crua
ralada. Para essa finalidade, foram comprados 20 Kg
(quilogramas) de beterraba crua e, após a remoção
da casca e do processamento do alimento, restaram
16 Kg (quilogramas). Deste total, foram distribuídos
apenas 8 Kg (quilogramas). De acordo com essas
informações, pode-se dizer que os valores do fator de
correcão e do percentual de sobras desta preparação
são, respectivamente:
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A irradiação de alimentos é um processo físico de
tratamento que consiste em submeter o alimento
embalado ou a granel a doses controladas de radiação
ionizante, com finalidade sanitária, fitossanitária e/
ou tecnológica. A respeito desse tipo de tratamento,
considere as assertivas abaixo, analise-as quanto à sua
veracidade e assinale a alternativa correta:
I. A dose mínima de radiação absorvida pelo alimento
deve ser suficiente para alcançar a finalidade pretendida
e a dose máxima absorvida deve ser inferior àquela
que comprometeria as propriedades funcionais e/ou
atributos sensoriais do alimento.
II. Tratamento com doses elevadas de irradiação
(radapertização) é indicado quando o objetivo é inibir a
germinação de alimentos como batata e alho.
III. Muitos produtos lácteos apresentam alterações
desfavoráveis de sabor, odor e cor ao serem irradiados,
mesmo que com doses baixas.
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Assinale a alternativa correta.
A anemia por deficiência de ferro é considerada um
grave problema de saúde pública no Brasil, em virtude
das altas prevalências e de sua interferência no
desenvolvimento infantil. No tratamento nutricional da
anemia, deve-se considerar que:
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É protozoose de distribuição mundial, com taxa de
infecção humana bastante elevada, com ocorrência
mais prevalente em crianças do que em adultos, sendo
comum em creches. Adoença é altamente contagiosa e é
agravada quando as condições higiênicas são precárias.
Sua transmissão se dá, com maior frequência, pelo
consumo de água e vegetais crus contaminados. A dose
infectante do parasita é muito pequena, pois a ingestão
de uma única célula pode causar a manifestação clínica
da infecção. Após uma semana da ingestão dos cistos
do protozoário, a doença pode se manifestar por meio
da diarreia, o sintoma mais característico da infecção.
Outros sintomas frequentes são cólicas abdominais
e náuseas. O quadro clínico persiste por uma a duas
semanas na maioria dos casos.
A protozoose sobre a qual se refere o texto é:
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A incidência de desnutrição em indivíduos com
câncer é elevada e sua origem é multifatorial. Sobre as
alterações no câncer e seu impacto nutricional, deve-se
considerar que:
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Mulher, 33 anos de idade, caucasiana, vem para
consulta nutricional. Na avaliação nutricional, observa-se:
índice de massa corporal (IMC) = 24,6 Kg/ m2 (quilogramas
por metro quadrado)
Circunferência da cintura (CC) = 86 cm (centímetros)
Percentual de gordura corporal (%GC) = 34% (por cento)
Considerando essas informações pode-se concluir
que:
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- Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesLipídeos
- Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesCarboidratos
- Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas
Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g
(gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383
Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas)
de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g
(gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética
percentual (com aproximação para uma casa decimal)
de cada macronutriente nessa porção de alimento é:
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Assinale a alternativa correta.
A reposição de carboidratos por meio da hidratação
é útil durante os exercícios intensos e com duração
prolongada. Recomenda-se que a bebida utilizada
durante esse tipo de treino contenha carboidratos na
seguinte concentração:
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