Foram encontradas 50 questões.
A seleção de uma fórmula enteral apropriada requer
avaliação da capacidade digestiva e absortiva do
indivíduo e conhecimento das fontes de substratos e
sua forma. Em relação à composição da fórmula enteral
destinada a adultos, é correto afirmar que:
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Parâmetros laboratoriais auxiliam na identificação
precoce de alterações nutricionais. Entretanto, alguns
fatores ou condições podem limitar o uso desses
indicadores na avaliação nutricional. A esse respeito,
considere as assertivas abaixo, avalie-as como
verdadeiras ou falsas e assinale a alternativa que
apresenta a sequência correta estabelecida de cima
para baixo:
( ) Variações no estado de hidratação e presença de
inflamação e infecção podem modificara concentração
de proteínas séricas, como a albumina.
( ) A contagem total de linfócitos pode ser influenciada por
infecções e doenças como cirrose e hepatite.
( )0 índice creatinina- altura não deve ser usado como
parâmetro nutricional na insuficiência renal e na fase
aguda pós traumática.
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No tratamento nutricional do diabetes mellitus, deve-se
considerar que embora o carboidrato seja um importante
preditor da glicemia pós-prandial, os alimentos que
contêm esse nutriente são também fontes importantes
de energia, fibras e outros nutrientes. Em relação ao
consumo de carboidratos por pacientes portadores de
diabetes mellitus, recomenda-se:
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Assinale a alternativa correta.
Os valores de referência para ingestão de nutrientes
(Dietary reference intakes - DRIs) incluem conceitos
com definições e aplicações diferenciadas. O valor
de ingestão de um nutriente estimado para cobrir
as necessidades de 50% (por cento) dos indivíduos
saudáveis de determinada faixa etária, estado
fisiológico e sexo é conhecido por:
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Indivíduo do sexo masculino, com 42 anos de idade, portador de doença renal crônica (não dialítica), chega ao consultório do nutricionista com os seguintes exames de sangue:
Diante desses resultados, o nutricionista conclui que o indivíduo:
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Assinale a alternativa correta.
A diarreia é caracterizada por evacuação frequente
de fezes líquidas. É importante que sua causa seja
esclarecida, mas, de maneira geral, as recomendações
nutricionais para o seu tratamento incluem:
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Assinale a alternativa correta.
Os aditivos alimentares podem exercer diversas
funções tecnológicas no alimento, sendo o carbonato
de cálcio e o hidróxido de magnésio aditivos com
finalidade:
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O arroz é um alimento básico da alimentação de diversos
povos, havendo vários tipos desse cereal, com uso em
diversas preparações culinárias. Relacione cada um
dos tipos de arroz com suas respectivas características
e assinale a sequência correta estabelecida de cima
para baixo.
Tipo de arroz
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.
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Assinale a alternativa correta.
No armazenamento dos alimentos sob congelamento
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve-se
obedecer às recomendações dos fabricantes
indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações
e para alimentos preparados no estabelecimento, é
recomendação a ser seguida relativa à temperatura de
armazenamento e prazo de validade dos produtos:
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Assinale a alternativa correta. Em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, uma das preparações
previstas para a refeição é salada de beterraba crua
ralada. Para essa finalidade, foram comprados 20 Kg
(quilogramas) de beterraba crua e, após a remoção
da casca e do processamento do alimento, restaram
16 Kg (quilogramas). Deste total, foram distribuídos
apenas 8 Kg (quilogramas). De acordo com essas
informações, pode-se dizer que os valores do fator de
correcão e do percentual de sobras desta preparação
são, respectivamente:
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