A abordagem biológica da nutrição não tem sido eficaz para trazer à população as estratégias facilitadoras para a mudança do comportamento alimentar. Sobre a função social dos alimentos, assinale a alternativa incorreta.

Dietas vegetarianas têm características que requerem atenção quanto ao planejamento dietético. Nesse sentido, assinale a alternativa incorreta.

Alguns ingredientes podem ser utilizados, visando a substituição das funções tecnológicas do glúten nas preparações destinadas aos pacientes com doença celíaca. Nesse sentido, relacione a primeira coluna com a segunda, considerando o ingrediente e a sua aplicação.

1. Amido de milho

2. Amido de mandioca

3. Creme de arroz

4. Trigo sarraceno

( ) Não deve ser utilizado isoladamente por tornar a massa quebradiça.

( ) Desempenha papel estrutural em massas e pães.

( ) Contribui com a extensibilidade de massas.

( ) Propicia elasticidade e cremosidade às preparações.

Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta de cima para baixo.

Assinale a alternativa que apresenta uma associação incorreta quanto à vitamina e suas principais fontes alimentares.

Em relação aos fatores que afetam a digestibilidade de proteínas e a biodisponibilidade de aminoácidos para o organismo, assinale a alternativa correta.

Segundo o relatório da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) sobre o “Estado da Segurança Alimentar e Nutrição no Mundo”, divulgado em julho de 2023, cerca de 70,3 milhões de brasileiros enfrentam algum grau de insegurança alimentar. Sobre os níveis de Insegurança Alimentar e Nutricional (ISAN) em nível domiciliar, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) Segurança alimentar: os moradores do domicílio têm acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente.

( ) Insegurança alimentar leve: apresentam modificações nos padrões usuais da alimentação entre os adultos concomitante à restrição na quantidade de alimentos entre os adultos.

( ) Insegurança alimentar moderada: apresentam comprometimento da qualidade da alimentação em detrimento da manutenção da quantidade percebida como adequada.

( ) Insegurança alimentar grave: são caracterizados pela quebra do padrão usual da alimentação com comprometimento da qualidade e redução da quantidade de alimentos de todos os membros da família, inclusive das crianças residentes neste domicílio, podendo ainda incluir a experiência de fome.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Considerando a legislação federal sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.

Segundo o guia alimentar para crianças menores de 2 anos, a partir dos 6 meses, novos alimentos devem ser oferecidos à criança. Sobre esta introdução alimentar, assinale a alternativa correta.

“Troca e construção coletiva de saberes, linguagens e práticas entre os diversos setores envolvidos com o tema”. Esta frase está relacionada a um dos princípios estabelecidos no marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Assinale a alternativa que apresenta este princípio.

O planejamento participativo das ações de educação alimentar e nutricional pressupõe a reflexão e o diálogo sobre algumas questões-chave. Sobre este planejamento, assinale a alternativa incorreta.