A legislação em vigor não permite o uso de aditivos em subprodutos cárneos frescos.

Presunto é o produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.

Quando a queijaria não realizar todo o processamento do queijo, a unidade de beneficiamento de leite e derivados será corresponsável por garantir a inocuidade do produto por meio da implantação e do monitoramento de programas de sanidade do rebanho e de programas de autocontrole.

Em alimentos secos, um aumento da umidade relativa do ambiente pode elevar a A_w, que favorece reações químicas indesejáveis, como a hidrólise lipídica e a degradação de vitaminas.

A análise de textura de alimentos processados por extrusão é realizada exclusivamente por métodos instrumentais, pois os testes sensoriais são considerados subjetivos e imprecisos.

A gelatinização do amido durante a extrusão, além de afetar a textura do produto, altera a estrutura do amido, o que pode influenciar a digestibilidade do alimento e causar variações no sabor e na cor, devido a mudanças na interação entre os componentes do alimento.

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue os itens a seguir.

Embutidos correspondem a todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis de diversas espécies animais, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados (ou não) e cujo envoltório é formado de tripas, bexigas ou outras membranas animais ou artificiais.

Julgue os próximos itens, relativos a processos laboratoriais na ciência e tecnologia de alimentos.

A ausência de um protocolo bem elaborado e documentado - isto é, sem definição clara de variáveis controladas nem escolha adequada de métodos analíticos ou realização de ensaios preliminares para otimizar as condições experimentais - pode prejudicar a repetibilidade de um experimento, devido a diferenças na condução das etapas experimentais, como tempo de análise, temperatura e manipulação das amostras.

Julgue os seguintes itens, relativos a segurança alimentar, nutrição e saúde.

Uma alimentação saudável, baseada em alimentos in natura e minimamente processados, pode prevenir doenças crônico-degenerativas.

Julgue os seguintes itens, relativos a segurança alimentar, nutrição e saúde.

Para a garantia da segurança alimentar e nutricional da população, deve-se fomentar a pesquisa de novos produtos que garantam uma maior produção agrícola de acordo com as necessidades do mercado.