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Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.
Processos como cura, cocção, fermentação e defumação não afetam significativamente o teor de vitaminas em derivados cárneos, uma vez que estas permanecem estáveis nessas condições.
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Julgue os itens subsequentes, em relação à avaliação física, química, microbiológica e sensorial de carne, leite e seus derivados.
No teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam menores valores de força, indicando maior maciez e melhor aceitação sensorial pelo consumidor.
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Acerca dos métodos espectrométricos e cromatográficos, julgue os itens que se seguem.
Por ser incapaz de identificar mudanças na composição química de amostras de leite e produtos lácteos, a espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) não é utilizada para detecção de adulterações.
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Acerca dos métodos espectrométricos e cromatográficos, julgue os itens que se seguem.
Embora não seja considerado método oficial de referência para detecção de resíduos químicos em alimentos de origem animal, a FTIR pode ser utilizada para triagem preliminar e controle de qualidade em algumas matrizes alimentares.
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A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.
A nutrigenômica aplica ferramentas genômicas avançadas para estudar a interação entre nutrientes e genoma, investigando como compostos dietéticos modulam a expressão gênica e os processos biológicos.
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A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.
A pesquisa em nutrigenômica impulsiona o desenvolvimento de alimentos enriquecidos com compostos bioativos que otimizam a saúde, como iogurtes probióticos, cereais fortificados e suplementos personalizados.
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A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.
O ômega-3, nutriente funcional presente em pescados, influencia genes relacionados ao metabolismo lipídico e desenvolvimento cerebral.
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A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.
A metabolômica, uma das ciências ômicas, é independente da nutrigenômica e não tem relação com a identificação de metabólitos gerados a partir da interação entre dieta e expressão gênica.
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As embalagens desempenham um papel essencial na preservação e qualidade dos alimentos, influenciando sua estabilidade, segurança e vida útil. A escolha dos materiais e tecnologias aplicadas deve considerar fatores como interação embalagem-alimento, propriedades físicas e químicas dos alimentos, e exigências específicas de proteção contra luz, gases, umidade e processos de deterioração.
Tendo o texto precedente como referência inicial, julgue os itens subsequentes, relativos a aspectos pertinentes a embalagens.
Para produtos que respiram, como vegetais, embalagens com atmosfera modificada devem permitir a troca de gases para evitar a respiração anaeróbia, mantendo baixos níveis de CO2 e concentrações mais elevadas de O2, além de incorporarem tecnologias que retardem o amadurecimento e a senescência.
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As embalagens desempenham um papel essencial na preservação e qualidade dos alimentos, influenciando sua estabilidade, segurança e vida útil. A escolha dos materiais e tecnologias aplicadas deve considerar fatores como interação embalagem-alimento, propriedades físicas e químicas dos alimentos, e exigências específicas de proteção contra luz, gases, umidade e processos de deterioração.
Tendo o texto precedente como referência inicial, julgue os itens subsequentes, relativos a aspectos pertinentes a embalagens.
A aplicação de vernizes epóxi em embalagens metálicas elimina a migração de bisfenol A para os alimentos, independentemente das condições de armazenamento ou do tipo de alimento acondicionado.
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