O descongelamento de carnes em temperatura ambiente por no máximo 3 horas pode ser considerado como método seguro.

O uso de luvas na manipulação de alimentos elimina a necessidade de lavagem periódica das mãos.

Lavagem em água corrente, descarte de partes estragadas, imersão em água clorada por 15 min e enxágüe final são procedimentos adequados para higienização de hortifrutigranjeiros.

Temperaturas iguais ou superiores a 65°C são recomendadas para refeições transportadas.

O Clostridium botulinum e o Clostridium perfringens são microrganismos anaeróbios estritos, sendo causadores de toxinfecções alimentares.

A maioria das bactérias se desenvolve em pH neutro, como o encontrado em carnes, leites e feijões.

Alimentos com atividade aquosa igual a 0,90 são propensos ao crescimento de leveduras osmófilas.

Toda UAN deve possuir um responsável técnico com conhecimento sobre o sistema APPCC.

O aproveitamento da água de remolho das leguminosas não é recomendado para o seu cozimento, porque há possibilidade de contaminação por toxinas dos grãos crus.