Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.

É recomendado que as UAN sejam construídas em formato retangular, com comprimento não excedendo de 1,5 a 2 vezes a largura, bem como com iluminação e circulação do ar naturais.

Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.

O planejamento de cardápio exige a observação das leis da alimentação. Assim, as fichas técnicas de preparação são o instrumento gerencial e de controle do processo produtivo de refeições que permite a verificação de que essas leis foram atendidas ao se planejar o cardápio.

Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.

Na curva ABC dos itens presentes no estoque de uma UAN, os itens do grupo A serão os mais baratos e que necessitam de menos atenção no controle; os itens do grupo B serão os intermediários, que podem ficar estocados de sessenta a noventa dias, e os itens do grupo C serão os mais caros, e cujos estoques máximo e mínimo devem ser reduzidos.

Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.

Para determinar as quantidades corretas de compra de gêneros alimentícios e elaborar a lista de compras, a UAN deve apenas estabelecer os per capita líquidos de cada um dos ingredientes das preparações.

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.

Saneantes são substâncias ou preparações destinadas à higienização de lugares de uso comum e ao tratamento de água.

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.

A ventilação é uma técnica que, apesar de promover a renovação do ar, não tem capacidade de garantir a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores, entre outros fatores que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.

O gelo a ser utilizado em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável e mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.

Resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.

No processo de resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 70 ºC a 5 ºC, em até duas horas após o final de seu preparo, e, em seguida, o produto deve ser conservado sob refrigeração a temperatura inferior a 2 ºC, ou congelado a temperatura igual ou inferior a -9 ºC.

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.

No invólucro do alimento armazenado sob refrigeração ou congelamento, devem-se indicar informações relativas à data do preparo e ao prazo de validade, sendo opcional advertir sobre a temperatura adequada de armazenamento.