“Não há curandeiros. O direito de curar é equivalente ao direito de pensar e de falar. Não há curandeiros, há médicos sem medicina, que é outra coisa.”

Machado de Assis, em A Semana.

Nesse texto, nosso célebre escritor

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidade dos alimentos. Ela possui uma sequência de sete princípios que devem ser seguidos.

Assinale a opção que indica, respectivamente, os dois primeiros princípios.

Uma gestante procura atendimento para sua primeira consulta com o nutricionista na 10ª semana gestacional. Durante a avaliação nutricional, as seguintes informações de peso e altura foram obtidas: 75 kg e 1,63 m.

Segundo o Ministério da Saúde, a recomendação de ganho de peso total para essa gestante é de

Os hábitos alimentares têm grande impacto sobre o desenvolvimento de doenças crônicas não-transmissíveis. Nesse contexto, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) passa a ser uma medida necessária para a formação e a proteção de hábitos saudáveis.

Assinale a opção que indica uma razão da importância da EAN sobre os hábitos alimentares.

A higiene pessoal dos manipuladores é essencial para evitar a contaminação dos alimentos.

Sobre os hábitos de higiene assinale a afirmativa incorreta.

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) oferece almoço para 100 comensais e, às quartas-feiras, serve salada com beterraba crua.

Considerando o per capita líquido da beterraba de 100 g e o fator de correção de 1,5, indique a quantidade de beterraba a ser adquirida pela UAN para um almoço de quarta-feira.

A conservação dos alimentos tem por objetivo controlar os processos naturais de deterioração, mantendo sua qualidade, segurança e valor nutritivo.

Assinale a opção que apresenta um método de conservação por tratamento térmico.

A anemia se caracteriza por alterações no tamanho e número de hemácias e na quantidade de hemoglobina presente nelas. Sobre anemias, leia o fragmento a seguir.

“A anemia ferropriva é resultado da privação de ferro e se caracteriza como e , enquanto a anemia perniciosa é provocada pela deficiência de vitamina B12 e se caracteriza como . ”

Assinale a opção cujos termos completam corretamente as lacunas do fragmento acima.

Em muitas situações, torna-se um desafio associar os princípios da educação alimentar e nutricional (EAN) com uma situação prática da realidade.

Assinale a opção que não representa uma experiência típica de EAN.

As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte comestível da planta. Dentro dessa classificação, assinale a opção que indica corretamente a hortaliça classificada como bulbo.