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Entre os fatores intrínsecos dos alimentos que inter ferem no crescimento microbiano encontramos o pH. A maioria dos micro-organismos cresce melhor com valores de pH em torno de:
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A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, como por exemplo a:
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Casos de listeriose e colite hemorrágica têm sido relacionados ao consumo do seguinte alimento:
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A dose de radiação permi t ida no processamento de um alimento, a fim de que seja assegurada sua inocuidade, deverá ser igual ou inferior a:
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Entre os métodos mais empregados na indústria alimentícia temos a desidratação. Quando desejamos desidratar um alimento por aporte de energia eletromagnética, escolhemos o seguinte secador:
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O indicador químico mais utilizado na determinação do grau de frescor do pescado chama-se:
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A biota bacteriana da deterioração do peixe consiste de bastonetes:
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Dentre asmodalidades de provimento de cargo público, está a reversão. Quanto a este instituto, é correto afirmar que:
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Constitui modalidade de vacância de cargo público:
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Quanto à gestão de resultados no serviço público, é correto afirmar que:
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