De acordo com a legislação brasileira (Resolução nº 216 da ANVISA), as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos são obrigatórias

Sobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?

Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:

1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos patogênicos quanto por substâncias químicas ou estruturas naturalmente tóxicas presentes nos alimentos.

2. A Taenia solium é um exemplo de agente parasitário que pode causar DTHA.

3. Conservação deficiente do alimento, como a falta de refrigeração ou congelamento adequados, não está associada a DTHAs.

4. O tratamento térmico inadequado dos alimentos pode deixar microrganismos vivos em níveis perigosos à saúde.

5. Contaminação cruzada ocorre apenas por contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.

Assinale a alternativa CORRETA:

Com base nas Boas Práticas de Manipulação e Preparo de Alimentos, qual das seguintes ações está em desacordo com as recomendações para garantir a produção de alimentos seguros?

Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?

De acordo com os conceitos de higiene ambiental, qual é a prática correta para garantir a limpeza adequada das lixeiras?

Analise as afirmações a seguir sobre Equipamentos de Proteção Individual (EPI) no ambiente laboratorial:

1. As toucas são consideradas EPIs descartáveis que protegem o cabelo e evitam a contaminação de alimentos e máquinas.

2. Os protetores auriculares têm a função de proteger contra partículas que podem causar irritação.

3. Máscaras são utilizadas para minimizar a inalação de gases, poeira e névoas, sendo essenciais em ambientes com produtos químicos voláteis.

4. Jalecos devem ser de manga longa, fabricados com algodão ou tecido misto, e recomendados para uso constante em laboratórios.

5. Luvas de látex são indicadas para proteção contra agentes biológicos, ácidos e solventes orgânicos.

Assinale a alternativa CORRETA:

Sobre os diferentes tipos de riscos presentes em laboratórios, analise as afirmações a seguir e escolha a alternativa CORRETA:

Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:

As técnicas culinárias podem ter diferentes objetivos como: manter ou melhorar o valor nutritivo, aumentar a digestibilidade, alterar sabor, cor ou textura. Sobre os métodos de cocção listados a seguir, correlacione-os adequadamente às suas definições:

I. BRASEAR

II. REFOGAR

III. ESCALFAR

IV. GUISAR

( ) Selar o alimento e cozinhar lentamente. Ideal para cortes de carne mais duros e vegetais robustos, proporcionando textura macia e sabor marcante. Apropriado para cortes maiores.

( ) Cozinhar lentamente em líquido com ácido, em baixa temperatura. O ingrediente ácido acelera o cozimento das proteínas e intensifica o sabor.

( ) Dourar o alimento em gordura quente e cozinhar em pouco líquido com a panela tampada. Apropriado para alimentos em cortes menores.

( ) Saltear o alimento em gordura.

A sequência CORRETA é: