Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?

Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?

Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:

Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes clássica e com variações. Qual das opções a seguir NÃO configuraria ingredientes para se fazer um aromático considerado mirepoix?

Estufar é um método de cocção por calor combinado, em que o alimento é cozido em fogo lento no próprio suco ou com adição de pouco líquido ou gordura. Tendo isto em vista, assinale a alternativa em que a feitura do prato utiliza essa metodologia de preparo:

Sobre a conservação de alimentos perecíveis, é CORRETO afirmar:

Sobre os fatores que tornam um alimento inseguro, é CORRETO afirmar:

O que significa "manutenção da qualidade" em relação à preservação de alimentos?

Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):

( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no processamento de líquidos.

( ) A fermentação é usada como método de conservação e pode alterar a textura dos alimentos.

( ) O controle da umidade nos alimentos, como o método de desidratação, é um método de conservação.

( ) O período de conservação de um alimento não influencia na escolha do método de preservação.

( ) Os métodos de conservação dependem da natureza do alimento, seja ele líquido ou sólido.

A alternativa com a sequência CORRETA é:

Associe cada tipo de perigo alimentar à sua descrição:

A. Perigo físico

B. Perigo químico

C. Perigo biológico

( ) Presença de objetos estranhos como vidro, fios de cabelo ou pedras.

( ) Contaminação causada por fungos, bactérias ou vírus.

( ) Alimentos contaminados por inseticidas, sabão ou metais pesados.

( ) Baratas regurgitam no alimento antes de sugá-lo, transmitindo microrganismos.

( ) Injúrias ao consumidor por cortes ou perfurações.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: