Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Nos seres humanos, a digestão do leite, especialmente da lactose, é fundamental nos primeiros anos de vida, período em que o aleitamento materno constitui a principal fonte de nutrição das crianças. Entretanto, quase dois terços da população mundial apresentam deficiência na produção de ____________, a enzima responsável por quebrar a lactose em ____________ e ____________, após os primeiros anos de vida. Esse fenômeno é mais comum em populações oriundas de regiões onde o consumo de leite e seus derivados não fazia parte da dieta habitual, já que não havia vantagem adaptativa para a produção enzimática contínua.

Assinale a alternativa que apresenta um problema nutricional que pode causar sérios danos à saúde, deficiência principalmente associada a distúrbios visuais (como a cegueira noturna) e afetar a integridade da pele e das mucosas, comprometendo a resposta imunológica e aumentando a suscetibilidade a infecções.

Considerando as seguintes alternativas, qual dos fatores tem maior potencial para influenciar (diretamente) a digestão e a absorção de nutrientes no trato gastrointestinal de um adulto?

O ferro é um mineral essencial para a saúde humana. Nesse sentido, em relação a esse mineral, assinale a alternativa correta.

Joana, 34 anos, procurou atendimento médico relatando fraqueza constante, cansaço ao realizar atividades simples, tontura frequente e palpitações. Considerando o exame físico, os sintomas e alguns critérios sorológicos, o diagnóstico da anemia foi confirmado pelo hemograma, que apresentava níveis de hemoglobina menores que

Em uma avaliação do estado nutricional de adultos, deve-se definir a obesidade apenas pelo Indice de Massa Corporal (IMC)?

Maria é gerente de uma grande unidade de alimentação coletiva em uma instituição de ensino. Ela precisa otimizar os processos de produção e distribuição de alimentos para atender a uma demanda crescente de estudantes, mantendo a qualidade e a segurança alimentar. Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos métodos de preparo na quantidade final servida. A respeito desse índice, assinale a alternativa correta.

A epidemiologia dos distúrbios nutricionais tem se tornado uma preocupação crescente em saúde pública, devido ao impacto desses problemas no bem-estar da população. Considerando os distúrbios nutricionais como a desnutrição e a obesidade, assinale a alternativa que melhor descreve a relação entre esses problemas e a saúde pública.

De acordo com a Resolução CFN n° 465/2010, a Lei Federal n° 11.947/2009 e a Lei Federal n° 12.982/2014, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. A Resolução CFN n° 465/2010 estabelece as atribuições do nutricionista na alimentação escolar, incluindo o planejamento de cardápios, a promoção da educação alimentar e nutricional e a supervisão da qualidade dos alimentos oferecidos aos estudantes.

II. A Lei Federal n° 11.947/2009 determina que, no mínimo, 30% dos recursos destinados ao PNAE sejam utilizados na compra de alimentos provenientes da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, dando menor prioridade às comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.

III. A Lei Federal n° 12.982/2014 regulamenta o provimento de alimentação escolar adequada aos alunos portadores de estado ou de condição de saúde específica.

Sobre as leguminosas, uma etapa essencial no pré-preparo é o processo de demolho, que consiste em deixar os grãos imersos em água limpa por um período de 8 a 12 horas. Essa prática facilita a digestão, melhora a absorção de nutrientes e reduz o tempo de cozimento. Após o demolho, é indicado descartar a água utilizada e lavar os grãos novamente. Essa etapa é crucial para