As proteínas são compostas por um ou mais polímeros lineares de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. A funcionalidade das proteínas é determinada pelas suas propriedades físicas e químicas, que afetam o comportamento das proteínas durante o processamento, o armazenamento e a preparação. A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária.

Avalie as afirmativas abaixo:

I - Muitas proteínas biologicamente ativas perdem sua atividade após desnaturação;

II - A desnaturação térmica melhora acentuadamente a digestibilidade de algumas proteínas, como resultante da inativação de inibidores;

III - Aumento da solubilidade devido ao aumento da exposição de resíduos hidrofóbicos;

IV - A desnaturação não envolve nenhuma mudança química na proteína;

V - A desnaturação promove o aumento da suscetibilidade ao ataque por proteases devido à exposição das ligações peptídicas.

Sobre as afirmativas pode-se afirmar que

O estudo da estabilidade da vitamina C, também chamada de ácido ascórbico, é de interesse tanto para os produtores de alimentos quanto para os consumidores, pois é um dos nutrientes mais sensíveis às condições de processamento e armazenamento.

È correto afirmar sobre a estabilidade da vitamina C:

As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos encontrados em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São essenciais para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos do corpo humano.

Avalie as informações abaixo.

I - As chamadas vitaminas lipossolúveis são aquelas disponíveis em alimentos, especialmente lipídios;

II - As vitaminas hidrossolúveis estão presentes tanto em fontes animais quanto vegetais, são solúveis em meios aquosos;

III - A vitamina A (retinol) e seus ésteres não são degradados pela luz, pelo oxigênio e pelos ácidos;

IV - As vitaminas D₂ e D₃ são solúveis na água, ligeiramente solúveis no álcool e facilmente solúveis no éter e no clorofórmio;

V - As vitaminas D2 e D3 são destruídas rapidamente pela luz, pelo oxigênio e pelos ácidos.

Estão corretas somente as afirmativas

As gorduras são muito instáveis quando conservadas em condições desfavoráveis a sua preservação. Quando as gorduras estão alteradas, diz-se que estão rançosas, porque o produto resultante das reações implica no aparecimento de odores e sabores estranhos (o ranço).

Assinale a afirmativa incorreta.

As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais.

O método colorimétrico utilizado na determinação de proteínas através de um grupo de alimentos é denominado

Um projeto de design compreende uma visão analítica quanto ao problema apresentado e impõe a adoção de uma metodologia para sua solução. Esta solução será então linearmente desenvolvida seguindo as etapas previstas para a sua realização, porém ao longo deste processo pode-se também pensar de um modo não-linear, criando-se relações entre as coisas, desenhando e expondo, sem qualquer forma de censura, pensamentos e ideias que surgirem. Em 1967, o designer Edward de Bono, batizou esta outra forma de pesquisa, de

Os tablets e telefones celulares baseiam a sua interação num tipo de interface conhecido como

A organização de páginas de uma publicação em cada lado de uma folha na ordem que estarão depois de impressas, e antes de serem cortadas dobradas e refiladas, é um recurso que tanto o Adobe Indesign quanto o Corel Draw dispõem e permitem fazer sobre seus arquivos de publicações.

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A Regra dos Terços, muito utilizada em Fotografia e também na Composição em Artes Visuais, é baseada numa famosa razão conhecida como

O Briefing é uma etapa fundamental no planejamento de uma campanha ou projeto qualquer.

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