Prova Completa: Técnico de Laboratório - Agroindústria (IFB - FUNIVERSA

1766220 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

A preservação de alimentos por fermentação lática foi um dos mais importantes métodos de conservação de alimentos há centenas de anos. Não são representantes dos alimentos obtidos por fermentação lática:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766219 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

Com relação ao funcionamento e aos componentes da autoclave, largamente utilizada para esterilização de materiais, embalagens e alimentos, assinale a alternativa incorreta.

A

Toda autoclave deve ser munida de um medidor de pressão (manômero) de 0-30 libras, que é graduado em divisões de uma a duas libras e deve ser instalado por meio de tubulação em forma de sifão.

B

A válvula de segurança deve ser mais larga que o tubo de entrada de vapor e satisfazer às condições de segurança do local e às normas para recipientes de pressão, sem fogo.

C

Os desaeradores são aberturas grandes, situadas de tal maneira que todo o ar possa ser removido rapidamente da autoclave, antes de se iniciar a contagem do tempo necessário para o tratamento térmico.

D

O ar existente no interior da autoclave contribui para a otimização do processo, uma vez que possibilita a transferência de calor devido à energia armazenada ou ao calor latente.

E

Toda autoclave deve ser equipada com, pelo menos, um termômetro de mercúrio, devendo este ser instalado na parede da autoclave ou em uma cavidade para termômetro.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766218 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

Durante o processamento da soja para a obtenção do óleo bruto, o grão deve passar por algumas etapas. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

A

O condicionamento do grão está relacionado com a redução da viscosidade do óleo.

B

A expansão do grão está relacionada com as modificações das propriedades do material a ser extrusado.

C

A limpeza do grão deve ser realizada para acentuar a característica de abrasividade.

D

A colheita da soja deve respeitar o teor de umidade adequado, com a finalidade de otimizar o processo de neutralização, devido ao menor conteúdo de grãos ardidos.

E

A laminação do grão é realizada para melhorar a permeabilidade no interior das partículas sólidas.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766217 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

Considerando as vantagens do branqueamento de vegetais, assinale a alternativa incorreta.

A

Reduz a quantidade de micro-organismos de sua superfície.

B

Amolece a pele dos vegetais que sofrerão descascamento.

C

Desprende os gases contidos nos tecidos vegetais, reduzindo a corrosão das latas e facilitando a obtenção de vácuo no espaço livre.

D

As temperaturas utilizadas ativam enzimas que melhoram a qualidade dos produtos durante e após o processamento.

E

Amolece e incha os tecidos vegetais, para, com isso, dar massa mais uniforme ao alimento dentro do recipiente determinado.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766216 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

A respeito da reação de Maillard, assinale a alternativa incorreta.

A

É uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos.

B

As alterações ocorridas durante a reação de Maillard não provocam alterações no valor nutritivo dos alimentos.

C

Quando o alimento é aquecido, o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH₂) do aminoácido ou proteína e, após várias etapas, produz as melanoidinas, que são a cor e o aspecto característicos dos alimentos cozidos ou assados.

D

Dependendo dos tipos de proteína e açúcares que compõem o alimento, o processo produz resultados diferentes quanto ao aspecto, à cor e ao sabor.

E

O final da reação de Maillaed é importante, porque há formação de aroma, alteração do sabor e da cor característicos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766215 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

Acerca do processo de liofilização, assinale a alternativa incorreta.

A

O processo de liofilização é composto por duas etapas: congelamento rápido e sublimação da água presente no congelamento a vácuo.

B

A liofilização ocorre devido à combinação de pressão e temperatura adequadas.

C

O processo de liofilização é lento e requer baixas temperaturas, por isso causa poucas alterações de ordem sensorial e nutricional nos produtos.

D

A principal limitação do processo de liofilização é a econômica, uma vez que este é o mais caro entre os processos de desidratação.

E

No processo de liofilização, são gerados produtos com altíssimo padrão de qualidade, um exemplo é o café liofilizado, tipo exportação. É mantida no produto a maioria dos compostos que garantem ao café o aroma e o sabor.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766214 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

Para a verificação da eficiência do pasteurizador no processo de produção de leite tipo C, podem ser realizadas análises das enzimas do leite. O resultado que indica que a pasteurização foi efetuada com sucesso, na temperatura adequada, é

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766177 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

Acerca das embalagens ativas/inteligentes, assinale a alternativa incorreta.

A

Quando se reduz a concentração de etileno na embalagem, por meio de um absorvedor de etileno, o processo de senescência torna-se mais lento.

B

O impacto negativo da condensação sobre a embalagem dificulta a visualização do produto e pode ser minimizado pelo uso de embalagem com aditivo ou com tratamento antiembaçante.

C

Técnicas convencionais para a redução da umidade dentro das embalagens, como sachês dessecantes (sílica gel e outros sais) são largamente empregadas para alimentos de origem vegetal.

D

Para a comercialização de carnes, aves e vegetais minimamente processados, é indicada a utilização de absorvedores de líquido no fundo das embalagens rígidas, para remoção do exsudado e controle da umidade relativa.

E

Os indicadores de tempo/temperatura são sistemas que integram a exposição à temperatura ao longo do tempo, registrando o efeito acumulativo dessa exposição, e exibem uma alteração de cor ou de outra característica física.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766176 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

Assinale o fator que não contribui para toxinfecções alimentares.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1766171 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Técnico de Laboratório - Agroindústria
Provas ×

O micro-organismo que tem sido incriminado como principal deteriorante e causador de tufamento de embalagens de carnes refrigeradas embaladas a vácuo, estocadas em temperaturas que variam de -1,5ºCa 2,0ºC, é