Foram encontradas 40 questões.
Uma empresa cadastrada no Programa de Alimentação do Trabalhador fornece almoços calculados com 40% do valor calórico total (VET) diário, sem os acréscimos ou reduções permitidos por lei. Considerando que os percentuais de proteína, carboidratos e gorduras totais devem estar entre 10 e 15%, 55 e 75% e 15 e 30%, respectivamente, assinale a alternativa que apresenta os valores CORRETOS de energia e macronutrientes dos almoços.
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Para assegurar a qualidade nutricional da alimentação oferecida pelas empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador, a legislação estabelece parâmetros nutricionais para o percentual proteico calórico (NdPcal). Em relação a estes parâmetros, é CORRETO afirmar que:
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Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária de hortifrutigranjeiros servidos crus, em Unidades de Alimentação e Nutrição é necessário seguir passos que garantam a limpeza e a desinfecção.
Assinale a alternativa que apresenta a recomendação CORRETA para a higienização destes alimentos, utilizando hipoclorito de sódio a 2,0 – 2,5% na higienização.
Assinale a alternativa que apresenta a recomendação CORRETA para a higienização destes alimentos, utilizando hipoclorito de sódio a 2,0 – 2,5% na higienização.
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O nutricionista de uma grande Unidade de Alimentação e Nutrição realizou investigação nutricional em uma amostra representativa dos comensais para conhecer melhor o perfil nutricional, a fim de planejar cardápios adequados. Dentre os resultados, destacam-se:
- 75% dos pesquisados encontravam-se com o IMC dentro da faixa de eutrofia e apenas 1% estava abaixo do IMC 19;
- 21% apresentaram pressão arterial igual ou superior a 140/90 mm Hg;
- 13% apresentaram colesterol total acima de 200 mg/dl;
- 15% referiram apresentar constipação intestinal.
Considerando estes resultados, qual dos cardápios apresentados abaixo é mais indicado para esta população?
Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão.
Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão.
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Em relação à legislação para instalações de serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.
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Em relação às exigências sanitárias para as edificações e instalações de Serviços de Alimentação, identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo.
( ) As edificações e as instalações de serviços de alimentação devem possibilitar fluxo ordenado, sem cruzamentos em todas as etapas de preparação.
( ) A presença de animais só é permitida nas áreas externas às áreas de preparação.
( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas dentro da área de preparação, desde que possuam dispositivos que permitam o seu fechamento.
( ) As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas.
( ) As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados nas etapas desde a preparação até a distribuição e exposição para a venda dos alimentos devem seguir, exclusivamente, a recomendação de que sejam laváveis para evitar a contaminação dos alimentos.
( ) A presença de animais só é permitida nas áreas externas às áreas de preparação.
( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas dentro da área de preparação, desde que possuam dispositivos que permitam o seu fechamento.
( ) As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas.
( ) As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados nas etapas desde a preparação até a distribuição e exposição para a venda dos alimentos devem seguir, exclusivamente, a recomendação de que sejam laváveis para evitar a contaminação dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relação à Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
( ) A APPCC procura identificar pontos críticos de controle no momento da distribuição ao consumidor, detectando possíveis falhas e corrigindo-as de imediato.
( ) As análises microbiológicas são ferramentas úteis no monitoramento durante a APPCC, pois previnem os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
( ) Um dos objetivos do monitoramento através da determinação da temperatura dos alimentos e/ou preparações durante a APPCC é verificar a possibilidade de proliferação bacteriana ao se reconhecerem faixas de tempo-temperatura consideradas de risco.
( ) A desinfecção de equipamentos e utensílios pode ser considerada um procedimento que elimina um possível risco microbiológico.
( ) A cocção a no mínimo 70 °C pode ser considerada uma operação que elimina os riscos microbiológicos somente para células vegetativas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à pergunta abaixo.
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui somente uma câmara para armazenar todos os gêneros alimentícios que necessitam de refrigeração. Em um determinado dia estavam armazenados: alcatra em peças, queijo prato fatiado, peito de peru fatiado, maçãs, uvas, aipim descascado e lavado embalado em sacos plásticos, brócolis, geleia de frutas em balde, ovos, lasanha semipronta e pudim de leite. Considerando apenas os alimentos citados, qual é a ordem recomendada de colocação nas prateleiras (inferior, do meio e superior), seguindo a direção de baixo para cima, dentro da câmara?
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui somente uma câmara para armazenar todos os gêneros alimentícios que necessitam de refrigeração. Em um determinado dia estavam armazenados: alcatra em peças, queijo prato fatiado, peito de peru fatiado, maçãs, uvas, aipim descascado e lavado embalado em sacos plásticos, brócolis, geleia de frutas em balde, ovos, lasanha semipronta e pudim de leite. Considerando apenas os alimentos citados, qual é a ordem recomendada de colocação nas prateleiras (inferior, do meio e superior), seguindo a direção de baixo para cima, dentro da câmara?
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Com relação aos parâmetros que permitam a adaptação das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto, segurança e desempenho eficiente, é CORRETO afirmar que:
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Com base no relato abaixo, assinale a alternativa que contém a POSSÍVEL CAUSA das queixas apresentadas pela comensal.
“Sempre que eu como aqui me sinto estufada, custo a fazer a digestão, parece até que comi um boi pelas pernas. Depois que entrei na universidade, almoço aqui todos os dias. Já ganhei 3 kg em 8 meses e, pode acreditar, eu continuo comendo a mesma quantidade que eu comia em casa, indo à academia 3 vezes por semana como sempre... não consigo entender...” (Dora)
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