Segundo Philippi (2019), as gorduras sofrem mudança durante o aquecimento em altas temperaturas e o óleo de soja é o tipo de gordura escolhido para a fritura por apresentar maior resistência à temperatura. Assim, assinale a opção que apresenta a temperatura do ponto de fumaça do óleo de soja em ºC (graus celsius).

Segundo a Organização Mundial da Saúde (1998), o perímetro da cintura (PC) indica aumento do tecido subcutâneo e visceral e prevê risco cardiometabólico. Ê considerado risco muito elevado em mulheres o PC igual ou superior a:

Segundo Abreu (2019), os exames periódicos realizados para o controle de saúde dos funcionários deverão ser realizados periodicamente de:

Segundo Assis (2018), as intoxicações ou toxi-infecções eméticas são causadas pela ingestão direta de toxinas produzidas por agentes microbianos e que já estão presentes no alimento. Assim, assinale a opção que apresenta um exemplo de micro-organismo que causa intoxicação alimentar.

Segundo Piovacari (2021), de 25-50% das crianças podem apresentar alguma dificuldade alimentar durante as etapas de seu crescimento, sendo a alimentação responsiva a intervenção mais indicada. Assim, assinale a opção que NÃO apresenta esse tipo de alimentação.

Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação aos conceitos importantes sobre higiene, assinalando a seguir a opção correta.

( ) Limpeza - procedimento que envolve a simples remoção de sujidades ou resíduos macroscópicos de origem orgânica ou inorgânica.

( ) Lavagem - procedimento que envolve utilização de água e sabão ou detergente para melhor remoção da sujidade, podendo ou não reduzir os patógenos até níveis suportáveis.

( ) Desinfecção - procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde. Termo utilizado para ambientes ou vegetais.

( ) Antissepsia - procedimento que não tem o mesmo efeito da desinfecção. Termo utilizado para superfícies vivas.

( ) Assepsia - qualquer procedimento que evite o retomo da contaminação, seja ela biológica, quimica ou fisica.

Segundo Assis (2018), diferentes fatores podem oferecer perigo efetivo e/ou potencial aos alimentos. Eles são divididos prioritariamente em perigos biológicos, químicos ou físicos. Assim, assinale a opção que apresenta um perigo biológico.

Segundo Mezomo (2015), em relação à gerência econômica de estoque, é correto afirmar que:

De acordo com o guia alimentar para a população brasileira (2014), correlacione o tipo de alimento e/ou processam ente ao exemplo de alimente e assinale a opção correta.

TIPO DE ALIMENTO E/OU PROCESSAMENTO

I - ln natura
II - Processado
III - Ultraprocessado

EXEMPLO DE ALIMENTO

( ) Abacaxi em calda.
( ) Espiga de milho.
( ) Suco em pó de maracujá.
( ) Ervilha em conserva .
( ) Peixe fresco.

Assinale a opção que apresenta um dos dez passos da alimentação saudável para as crianças brasileiras menores de dois anos.