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Os alimentos são excelentes substratos para o desenvolvimento de numerosas espécies e variedades de contaminantes patogênicos. Com relação a esse assunto, julgue os itens que se seguem.
Em país tropical, a contaminação por fungos apresenta baixa incidência devido às características ambientais exigidas para o desenvolvimento dos fungos.
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Na linha de inspeção de uma carcaça bovina, em um abatedouro frigorífico, foi detectado um cisto vesicular no músculo masseter. Esse cisto se encontrava repleto de líquido transparente e apresentava, no seu centro, um ponto esbranquiçado, conforme está indicado pela seta na figura acima.
Com base nessas informações e nos procedimentos preconizados pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, julgue o item seguinte.
De acordo com o formato da lesão mostrada na figura e de sua descrição, é correto afirmar que se trata de um cisto de cisticercose viva.
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Em um rebanho bovino leiteiro de uma propriedade rural, alguns animais têm apresentado febre com temperatura de 42 ºC, anorexia, mucosa nasal hiperêmica, corrimento seroso nos olhos e narinas, sialorréia, ligeira excitabilidade e tosse. Esses animais apresentaram uma queda brusca da produção de leite e alguns deles sofreram, entre o 6.º e o 8.º mês de gestação, aborto seguido de retenção de placenta com metrite.
Acerca dessa situação hipotética, julgue os itens seguintes.
O diagnóstico laboratorial é a melhor forma para a confirmação da enfermidade em questão. Nesse caso, o principal achado é a presença de focos microscópicos de necrose com inclusões intranucleares eosinofílicas.
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Com relação às enfermidades que fazem parte da lista da Organização Mundial de Sanidade Animal (OIE), julgue os itens subseqüentes.
O mormo possui como agente causal uma bactéria denominada Burkholderia mallei, que acomete os cavalos e, de forma mais grave, os asininos e muares, e pode acometer inclusive o homem.
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Durante a necropsia dos animais, as colheitas de amostras para análises são muito importantes para auxiliar na determinação da causa mortis. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
Para amostra do tecido ósseo, é preferível o osso longo, que deve ser serrado para exposição da medula óssea e, em seguida, refrigerado.
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Uma amostra de mortadela, apreendida no mercado pela vigilância sanitária, apresentou, em análise laboratorial, 2 UFC de Salmonella spp. em 25 g de amostra, bem como 5×10 3 UFC/g para contagem de Staphylococcus coagulase positiva.
A propósito da situação acima descrita e considerando as noções de biossegurança e de análises microbiológicas de alimentos de origem animal destinados ao consumo humano, julgue os itens a seguir.
Em relação à classificação dos microrganismos por classe de risco, com exceção da Salmonella paratyphi e Salmonella typhi, que são classe 3, as Salmonella spp. (outras espécies) são classificadas como pertencentes à classe 2.
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Acerca dos resíduos de antibióticos em produtos de origem animal, que podem ser transferidos a pessoas que os consomem, acarretando efeitos nocivos, julgue os itens a seguir.
O uso correto de antibióticos em animais apresenta benefícios à população humana, pois animais saudáveis auxiliam a reduzir doenças veiculadas por alimentos por eles produzidos.
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Pedro Manuel Leal Germano et al. Características
fundamentais dos alimentos. In: Higiene sanitária de alimentos. 2.ª ed. Editora Livraria Varela, 2003.
Com referência à figura acima, às características do pescado como alimento e da inspeção desse tipo de produto, julgue o item a seguir.
A presença de mofos nas paredes do estabelecimento favorece a deterioração do pescado de forma mais rápida.
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Acerca dos resíduos de antibióticos em produtos de origem animal, que podem ser transferidos a pessoas que os consomem, acarretando efeitos nocivos, julgue os itens a seguir.
A transferência de bactéria resistente para humanos por meio de alimentos de origem animal é quase nula, possuindo pouca importância dentro da segurança alimentar.
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Com relação às enfermidades que fazem parte da lista da Organização Mundial de Sanidade Animal (OIE), julgue os itens subseqüentes.
A doença de Newcastle, também conhecida como pseudopeste aviária, pode ser prevenida com uso de vacina.
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