A contaminação cruzada ocorre quando o microrganismo é transferido das mãos dos manipuladores, de uma superfície, ou de um alimento para outro.

Fonte: https://www.mds.gov.br/webhttps://arquivos.infra-questoes.grancursosonline.com.br/arquivos/publicacao/seguranca_ alimentar/boaspraticasbancoalimentos.pdf

São práticas que devem ser realizadas para evitar a contaminação cruzada:

I.Manter os alimentos prontos para o consumo separados dos alimentos crus.

II.Tocar o rosto, especialmente a boca e os olhos, durante o manuseio de alimentos.

III.Utilizar tábuas de corte separadas para carnes cruas e vegetais.

É CORRETO o que se afirma em:

As fibras são substâncias presentes nos alimentos que desempenham diversas funções benéficas para a saúde. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma função da fibra.

No que se refere as técnicas utilizadas para o preparo de alimentos, analise a afirmativa abaixo:

A técnica de______consiste em mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura, ex.: batata frita, bife à milanesa.

Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

As vitaminas são importantes na regulação das funções do nosso organismo, sendo essenciais para seu correto funcionamento. Elas contribuem para o fortalecimento do corpo e ajudam a prevenir doenças. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)A vitamina C é responsável pela adaptação da visão ao escuro.

(__)A vitamina A controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes.

(__)A vitamina E é essencial para a coagulação sanguínea e também atua no metabolismo de minerais, como cálcio e ferro.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA

No que se refere ao armazenamento dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.

(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.

(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No que se refere a Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.Os manipuladores de alimentos devem manter uma boa higiene pessoal, tomando banho diariamente e garantindo que estejam sempre limpos.

PORQUE

II.Existem micróbios espalhados por todo o nosso corpo. A maior quantidade está no nariz, na boca, nos cabelos, nas mãos (inclusive unhas), nas fezes, no suor e no sapato.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/

alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-

servicos-de-alimentacao.pdf

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

O método de cozimento a vapor consiste em cozinhar os alimentos com o vapor gerado pela água fervente. As vantagens desse método de cozimento incluem:

I.Realçar a aparência dos alimentos.

II.Minimizar a perda de nutrientes.

III.Preserva o valor nutritivo.

É CORRETO o que se afirma em:

Os carboidratos são nutrientes cuja a função é fornecer energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar. Os representantes desta classe de nutriente são:

São medidas e práticas que devem ser adotadas para garantir um ambiente de trabalho seguro:

I.Realizar treinamentos regulares sobre segurança no trabalho.

II.Garantir que todos os trabalhadores utilizem os Equipamentos de Proteção Individual (EPI's) adequados.

III.Manter a área de trabalho limpa e livre de obstáculos para evitar quedas e acidentes.

É CORRETO o que se afirma em:

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) que deve ser utilizado para manusear uma panela quente.