Alguns cuidados na prevenção em função da higiene são importantes nos açougues de modo geral. Acerca dos cuidados essenciais, marque o CORRETO:

Leia as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

I. A higienização das instalações onde são realizados o abate de caprinos e ovinos deve ser iniciada pela remoção física de resíduos superficiais: com pano, espanador ou vassouras.

II. Após conclusão da remoção física de resíduos superficiais, a fase seguinte é a pré-lavagem com água.

III. Para evitar contaminação, as instalações e utensílios nunca devem ser lavadas com água e detergente.

IV. Antes da secagem com auxílio de rodo e panos de secagem devidamente higienizados, deve ser realizada a desinfecção/sanitização com uso de desinfetante para combater os micro-organismos presentes.

São verdadeiras:

São princípios que regem a Comissão Interna de Segurança do Trabalho:

I. Apoio ativo da administração;

II. Manutenção de pessoal dedicado exclusivamente à segurança;

III. Extensão do Programa de Segurança fora da companhia;

IV. Deixar de orientar os novos trabalhadores da empresa.

Estão Corretos os itens:

Na conservação de carnes e subprodutos marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

I. Antes da remoção do couro, para aproveitamento dos mocotós, corta-se as patas dianteiras.

II. Durante o processo de evisceração as carcaças são abertas com serra elétrica ou manualmente. As vísceras são retiradas e carregadas em uma bandeja para inspeção. Após lavagem, utilizando água quente, as carcaças são encaminhadas a câmaras frigoríficas ou a desossa, ou seja, as carcaças são divididas em seções menores e cortes individuais para comercialização.

III. A sangria ocorre por meio de corte dos grandes vasos do pescoço. O sangue escorre do animal suspenso, é coletado na calha e direcionado para armazenamento em tanques, gerando de 15 a 20 litros de sangue por animal.

São verdadeiras:

Aponte a única alternativa INCORRETA sobre o armazenamento de produtos.

A falta de higiene no açougue acarreta alguns custos, analise-os:

1. Interdição do estabelecimento.

2. Pagamento de multas.

3. Possibilidade de intoxicação alimentar.

4. Desperdício de produtos alimentícios pela deteriorização.

5. Alimentos contaminados e reclamação de clientes.

Pode-se afirmar que a quantidade de itens CORRETOS acima é igual a:

São atribuições do cargo de Magarefe, EXCETO:

Higiene pessoal é cuidar do corpo e de sua limpeza, zelando pela saúde. São hábitos adequados de higiene, EXCETO:

São benefícios de uma boa higiene no local de trabalho, EXCETO: