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3509898 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Você realiza a cocção prolongada de um corte de carne em uma sopa. Ao tomar essa sopa, o teor de proteína ingerido é

 

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3509897 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

O tipo de celulose encontrado nos vegetais tenros e novos e nas partes carnosas, é denominado

 

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3509896 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

A clara de ovo tem sua espuma mais estável, inclusive ao calor, quando adicionamos

 

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3509895 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

O leite materno, por sua composição de nutrientes, é considerado um alimento completo e suficiente, quando exclusivo, para garantir o crescimento e desenvolvimento saudável do lactente até

 

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3509894 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Dentre as etapas da manipulação e de processamento de alimentos, o congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para

 

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3509893 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Na higienização dos vegetais, o tempo de permanência em solução clorada em uma concentração entre 100 e 250 ppm de cloro ativo, deve ser de

 

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De acordo com a RDC nº 216/2004, sobre as boas práticas para serviços de alimentação, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.

( ) A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.

( ) A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada na etapa de preparação.

As afirmativas são, respectivamente,

 

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3509880 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

O nutricionista, profissional competente para realizar projetos e ações de educação alimentar e nutricional, deve considerar o comportamento alimentar como

 

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3509879 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Ajudar as pessoas a descobrirem os princípios, padrões e valores que melhor se adaptem às suas próprias necessidades, visando à qualidade de vida individual e coletiva” é uma medida de prevenção

 

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3509878 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Pref. Cuiabá-MT

Na gestão de materiais em uma unidade de alimentação e nutrição escolar, um instrumento que permite a gestão e a análise de materiais é

 

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