O Código de Ética do Nutricionista é um documento que tem o objetivo de garantir que os princípios da Nutrição sejam respeitados e valorizados e que a soberania e a segurança alimentar e nutricional sejam premissas na atuação dos nutricionistas.

De acordo com o Novo Código de Ética de 2018, é dever do nutricionista:

A biodisponibilidade de ferro sofre influências dos diversos nutrientes presentes nas refeições habituais humanas. Essas interações podem formar substâncias solúveis ou insolúveis que afetam diretamente a biodisponibilidade do mineral, afetando o tratamento nutricional de anemia ferropriva. Constitui-se um fator que contribui para inibir a absorção de ferro o consumo de:

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) apresenta recomendações gerais que orientam a escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente apropriada. As quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção e englobadas pelas recomendações do guia são:

O termo “custo” na área de alimentação coletiva significa a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e a sua distribuição, ou seja, são valores referentes aos insumos aplicados no processo produtivo dos bens ou serviços da empresa. São considerados custos diretos:

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:

O dimensionamento dos equipamentos de uma unidade de alimentação e nutrição tem estreita relação com o número de refeições, porém sua aquisição depende da política da empresa e do efetivo da mão de obra, além de padrão do cardápio, sistema de distribuição, disponibilidade econômica da empresa, quadro de pessoal, entre outros. Considerando que um forno elétrico prepara 40,0 Kg de frango em 30 minutos, para assar 720 kg em 3 horas a quantidade necessária de fornos será de:

De acordo com as diretrizes brasileiras de obesidade do ano de 2016, a obesidade classificada como grau 3 apresenta o índice de massa corporal (IMC):

As diretrizes que integram o Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. A vigilância alimentar e nutricional é uma das diretrizes que tem por finalidade:

O cuidado nutricional em Diabetes mellitus (DM) é uma das partes mais desafiadoras do tratamento e das estratégias de mudança do estilo de vida. Segundo as orientações nutricionais propostas pelas diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2017- 2018), é correto afirmar que a:

Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e álcool que desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos. De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool, podem ser classificados em quatro grandes grupos: simples, complexos, derivados e precursores. É um exemplo de lipídio composto: