Realizar o controle de temperatura de alimentos é imprescindível em qualquer restaurante. Esse cuidado, além de permitir que os alimentos sejam servidos aos clientes da forma correta, com sabor, aroma e textura preservados, também é uma das bases dos padrões de segurança alimentar. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

Segundo Teixeira, uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui um caldeirão de 200 L. Sabendo que o fator de cocção do feijão é 3, a quantidade, em quilo, que pode ser preparada nesse caldeirão é de:

Um indivíduo adulto de 1,70 m e 100 kg apresenta Obesidade Grau I porque seu índice de massa corporal é de:

O amido é um carboidrato natural, pois é armazenado a partir das plantas e se constitui numa fonte de calorias de extrema importância para os indivíduos de uma maneira geral, podendo sofrer modificações por meio de processos. Quando ocorre a hidrólise do amido no aquecimento prolongado, levando ao rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos, liberando uma substância semissolúvel, tem-se o processo chamado de:

O Guia Alimentar (2014) é um documento oficial, lançado pelo Ministério da Saúde, que aborda conceitos e recomendações de uma alimentação saudável para a população brasileira, sendo, assim, um instrumento para a educação nutricional e alimentar no Sistema Único de Saúde (SUS). De acordo com o Guia Alimentar, um exemplo de alimento processado seria:

A sensibilidade da orelha varia para as diferentes frequências. Experimentos psicoacústicos determinaram que a gama de frequência que os humanos com audição normal podem detectar é:

Maria Amélia, 48 anos de idade, fuma 3 maços de cigarros por dia nos últimos 25 anos. Procurou uma fonoaudióloga com queixa de rouquidão e tom de voz reduzido. Após o exame de videolaringoestroboscopia, realizado pelo otorrinolaringologista, foi diagnosticado(a):

Doença idiopática, com início assimétrico, gradual e curso progressivo. Caracteriza-se clinicamente por tremor de repouso, bradicinesia, rigidez e alteração no reflexo postural e, morfologicamente, por diminuição dos neurônios pigmentados. Descreve-se, como:

Em disfagia de origem neurogênica e muscular, pode-se afirmar que atinge principalmente mulheres jovens, caracterizada pela fraqueza, que, habitualmente, se inicia pela musculatura extra-ocular, causando ptose palpebral e diplopia, e que constitui sua forma ocular. Trata-se de:

Os fonoaudiólogos geralmente medem, durante a avaliação da fluência da fala, o tempo de duração do bloqueio mais longo. Essa medida é geralmente conhecida como: