O planejamento de cardápios balanceados é essencial para atender às necessidades nutricionais específicas de diferentes faixas etárias, garantindo crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. De acordo com esse contexto, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)É recomendado oferecer os mesmos alimentos e porções para todas as idades, sem ajustar as necessidades nutricionais específicas.
(__)A textura e consistência dos alimentos não precisam ser ajustadas, pois, crianças, adultos e idosos consomem os mesmos alimentos da mesma forma.
(__)O planejamento alimentar não precisa considerar horários de refeição ou frequência, desde que as calorias totais sejam atendidas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O gerenciamento adequado de resíduos sólidos é fundamental para reduzir impactos ambientais, prevenir a contaminação do solo e da água, além de contribuir para a saúde pública. A separação correta dos resíduos no local de geração é um passo inicial essencial para o processo de reciclagem e destinação final.

Com relação as práticas corretas de gestão de resíduos em cozinhas e unidades alimentares, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__)Os resíduos podem ser descartados diretamente em rios ou córregos, considerando que se degradarão naturalmente.
(__)A classificação de resíduos deve ser ignorada, pois a separação é responsabilidade apenas da empresa de coleta.
(__)Os resíduos orgânicos e recicláveis devem ser misturados para facilitar o transporte.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Após a abertura, alguns ingredientes podem não ser utilizados totalmente e precisam ser armazenados de forma segura. Com relação as boas práticas para o armazenamento de ingredientes após a abertura da embalagem original, analise as afirmativas abaixo:

I.Armazenar os ingredientes em recipientes limpos, identificando o nome do produto, a data de retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.
II.Misturar restos de diferentes ingredientes no mesmo recipiente para otimizar espaço.
III.Evitar lavar os recipientes reutilizados para não alterar o sabor do alimento.

É CORRETO o que se afirma em:

Contaminantes presentes nos alimentos podem ser biológicos, químicos ou físicos, e cada tipo apresenta riscos específicos à saúde humana. A contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos é uma das principais causas de surtos de doenças alimentares.

Com relação aos tipos de contaminantes, analise as afirmativas abaixo.

I.Contaminantes biológicos: incluem fragmentos de embalagens, capazes de causar doenças quando presentes nos alimentos.
II.Contaminantes físicos: referem-se a corpos estranhos ou materiais sólidos indesejáveis nos alimentos.
III.Contaminantes químicos: compreendem substâncias químicas tóxicas presentes nos alimentos por meio de insumos, aditivos ou pesticidas, que podem representar risco à saúde humana.

É CORRETO o que se afirma em:

O preparo e manuseio de alimentos implicam interação direta com matérias-primas, utensílios e equipamentos, o que expõe o profissional a potenciais riscos biológicos, químicos e físicos. Nesse cenário, a utilização correta e sistemática de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) torna-se imprescindível.

Diante do exposto, assinale a alternativa que representa corretamente a função dos EPIs na cozinha:

No manejo de alimentos, a qualidade da superfície de apoio é determinante para a segurança alimentar. Considerando essa perspectiva, assinale a alternativa correta sobre o cuidado com superfícies de contato com alimentos:

A adequada higienização e conservação dos equipamentos de cozinha constituem elementos cruciais para assegurar a segurança alimentar, evitando a ocorrência de contaminações cruzadas e mantendo a integridade dos alimentos preparados. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática adequada para a manutenção e higienização de equipamentos em cozinhas.

O acompanhamento documental meticuloso das atividades executadas em cozinhas e unidades de alimentação representa um instrumento imprescindível para assegurar a rastreabilidade dos processos, avaliar a produtividade operacional e garantir a observância das normas de segurança alimentar vigentes. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O armazenamento adequado de alimentos é essencial para prevenir o crescimento microbiano e garantir a segurança alimentar. Sobre essa prática, assinale a alternativa correta:

O profissional de alimentação tem uma responsabilidade ética para com os consumidores e a sociedade, devendo garantir que os alimentos servidos sejam seguros, de qualidade e que os processos estejam documentados para comprovar boas práticas.

Nesse contexto, são práticas de responsabilidade social e ética no serviço de alimentação:

I.Manter registros detalhados e seguir protocolos para prevenir contaminações e riscos à saúde.
II.Priorizar a produção em massa em detrimento da segurança alimentar.
III.Esconder pequenas falhas para evitar críticas ou reclamações.

É CORRETO o que se afirma em: