Foram encontradas 40 questões.
Os microrganismos indicadores são utilizados para avaliar a segurança e a higiene de um alimento, sendo um organismo marcador cuja presença indica a presença de um patógeno ecologicamente similar. Dessa forma, um indicador de segurança alimentar deve apresentar todas as características citadas abaixo, EXCETO:
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Um alimento consiste em uma matriz quimicamente complexa, sendo difícil determinar a forma de crescimento e desenvolvimento microbiológico. No entanto, sabe-se que vários fatores afetam o desenvolvimento bacteriano, sendo divididos em fatores extrínsecos e fatores intrínsecos. Todos os fatores abaixo são exemplos de fatores intrínsecos, EXCETO:
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Leia o fragmento a seguir e responda a questão.
Era 1942 quando um médico escocês decidiu desbravar uma pequena e isolada mata do leste africano, Alexander Hadoow, especialista em doenças tropicais e também em insetos, comandava uma equipe de pesquisadores para entender como a febre amarela se propagava. Eles construíram uma plataforma de 40 metros de altura na copa das árvores da floresta Zica, que margeia o Lago Vitória, em Uganda.
Ali, numa gaiola, o macaco Rhesus que fazia parte do experimento adoeceu. O termômetro marcava 39,7°C. Era 18 de abril de 1947. Três dias depois, uma amostra de sangue do Rhesus 766, como foi batizado, foi injetado em ratos albinos suíços – que também ficaram doentes. A expectativa era conseguir isolar o vírus da febre amarela, mas ali estava um novo agente, causador de uma doença que nunca antes havia sido registrada.
Zica, como foi chamado o vírus, em alusão à floresta onde foi encontrado, significa “aquilo que cresceu demais” em luganda, língua tradicional ugandense. Os cientistas do Instituto de Pesquisa Viral de Uganda foram os primeiros a ter contato com aquele vírus – e fizeram testes com ele incessantemente: em porquinhos-da-índia, macacos, coelhos, camundongos. Nos últimos, o vírus causou danos cerebrais.
[…]
Não é à toa que o médico Alexander Haddow escolheu a floresta Zica para ser seu campo de estudo. Seus 170 mil metros quadrados, equivalentes a 20 campos de futebol, são uma rave de patógenos e vírus. É extremamente raro encontrar tantas espécies daninhas em uma área tão pequena, o que torna o lugar ideal para uma investigação. Suas árvores são abrigo para mais de 70 espécies de mosquito, que carregam consigo dezenas de agentes possivelmente letais se transferidos para o homem.
Fonte: adaptado de: ALMEIDA, Verônica. Superinteressante, abril de 2016.
Assinale a alternativa CORRETA de acordo com a interpretação do texto.
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Leia o fragmento a seguir e responda a questão.
O fruto de cada pé
O tal do cafezinho do dia a dia está diferente. Desde que grandes cadeias de cafeterias se tornaram comuns em cada esquina e os equipamentos para ter em casa (de máquinas de cápsulas a coadores modernos) ficaram mais acessíveis, a forma como a gente consome o café tem mudado bastante: na xícara servida nos restaurantes, nos cafés, nos shoppings e até nas prateleiras dos supermercados – uma diversidade de marcas e grãos à venda, e não mais só os de saco de plástico metalizado. Há uma nova geração de bebedores mais exigentes de preparações rigorosas e de qualidade. “Nos últimos anos surgiu uma necessidade de bebedores mais fanáticos, que quiseram acabar de uma vez com o hábito insconsciente, irreflexivo e automático de tomar café ruim e convertê-lo em um prazer hedonista”, afirma o jornalista argentino Nicolas Artusi, que se autointitula sommelier de café e é autor do livro Café – De Etiopía a Starbucks: La Historía Secreta de la Bebida más Amada u más Odiada del Mundo (Café – Da Etiópia ao Starbucks: A História Secreta da Bebida mais Amada e mais Odiada do Mundo, ainda sem edição no Brasil).
Fonte: adaptado de: TONON, Rafael. Vida Simples, abril de 2016.
Em: “Nos últimos anos surgiu uma necessidade de bebedores mais fanáticos, que quiseram acabar de uma vez com o hábito insconsciente, irreflexivo e automático de tomar café ruim e convertê-lo em um prazer hedonista”. O elemento em destaque pode ser substituído, sem prejuízo ao sentido do enunciado por:
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Leia o fragmento a seguir e responda a questão.
Era 1942 quando um médico escocês decidiu desbravar uma pequena e isolada mata do leste africano, Alexander Hadoow, especialista em doenças tropicais e também em insetos, comandava uma equipe de pesquisadores para entender como a febre amarela se propagava. Eles construíram uma plataforma de 40 metros de altura na copa das árvores da floresta Zica, que margeia o Lago Vitória, em Uganda.
Ali, numa gaiola, o macaco Rhesus que fazia parte do experimento adoeceu. O termômetro marcava 39,7°C. Era 18 de abril de 1947. Três dias depois, uma amostra de sangue do Rhesus 766, como foi batizado, foi injetado em ratos albinos suíços – que também ficaram doentes. A expectativa era conseguir isolar o vírus da febre amarela, mas ali estava um novo agente, causador de uma doença que nunca antes havia sido registrada.
Zica, como foi chamado o vírus, em alusão à floresta onde foi encontrado, significa “aquilo que cresceu demais” em luganda, língua tradicional ugandense. Os cientistas do Instituto de Pesquisa Viral de Uganda foram os primeiros a ter contato com aquele vírus – e fizeram testes com ele incessantemente: em porquinhos-da-índia, macacos, coelhos, camundongos. Nos últimos, o vírus causou danos cerebrais.
[…]
Não é à toa que o médico Alexander Haddow escolheu a floresta Zica para ser seu campo de estudo. Seus 170 mil metros quadrados, equivalentes a 20 campos de futebol, são uma rave de patógenos e vírus. É extremamente raro encontrar tantas espécies daninhas em uma área tão pequena, o que torna o lugar ideal para uma investigação. Suas árvores são abrigo para mais de 70 espécies de mosquito, que carregam consigo dezenas de agentes possivelmente letais se transferidos para o homem.
Fonte: adaptado de: ALMEIDA, Verônica. Superinteressante, abril de 2016.
Os elementos em destaque no texto, “eles”, primeiro parágrafo, “ali” e “que”, segundo parágrafo, e “que”, quarto parágrafo, referem-se, respectivamente, a:
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Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) contratou você para ser o nutricionista responsável pela produção dos alimentos. A UAN atende 200 funcionários. Uma das preparações servidas pela unidade é o bife de coxão mole na chapa. Sabendo que essa preparação apresenta um fator de correção (FC) = 1,1 e um índice de Cocção (ICc) = 0,6 e que cada consumidor receberá do produto cozido (PC) 150 gramas, qual a quantidade, em quilogramas, de coxão mole que deverá ser adquirida para quatro semanas de funcionamento da UAN?
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Os alimentos podem ser conservados utilizando-se de várias técnicas como emprego do calor e do frio, aditivos alimentares e irradiação. Com base nos métodos de conservação, marque V para as alternativas VERDADEIRAS e F para as alternativas FALSAS.
( ) No processo de pasteurização, ocorre a destruição de todos os microrganismos do alimento, garantindo a esterilidade comercial.
( ) No método de conservação por liofilização, a água passa do estado líquido para o estado gasoso, resultando em pequenas perdas nutricionais.
( ) O nitrito adicionado em carnes processadas é responsável pela cor desejada e pela inibição do Clostridium botulinum.
( ) No emprego do congelamento, as toxinas produzidas pelos microrganismos são destruídas garantindo a viabilidade do seu consumo.
Assinale a sequência CORRETA de cima para baixo:
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No Brasil, o Ministério da Saúde considera a anemia por deficiência de ferro um problema de saúde pública, devido ainda à alta prevalência em crianças menores de 05 (cinco) anos de idade. Diante disso, marque V para as alternativas VERDADEIRAS e F para as alternativas FALSAS:
( ) Crianças prematuras têm uma reserva menor de ferro do que as nascidas a termo.
( ) Nas crianças, a anemia está associada também ao comprometimento da coordenação motora e da linguagem, além da redução da afetividade.
( ) A presença de polifenóis em alguns alimentos auxilia na absorção do ferro.
( ) A distribuição de suplementação medicamentosa de sulfato ferroso para crianças de 6 a 18 meses, gestantes, a partir da décima semana, e mulheres, até o sexto mês pós-parto, é uma ação do Ministério da Saúde visando a reduzir a prevalência da anemia ferropriva.
Assinale a sequência CORRETA de cima para baixo:
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Considere que a iluminação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) representa um item de ambiência relevante no planejamento físico, exercendo influência no comportamento das pessoas, aumentando a eficiência e evitando acidentes de trabalho. A respeito disso, é INCORRETO afirmar que:
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Leia o fragmento a seguir e responda a questão.
O fruto de cada pé
O tal do cafezinho do dia a dia está diferente. Desde que grandes cadeias de cafeterias se tornaram comuns em cada esquina e os equipamentos para ter em casa (de máquinas de cápsulas a coadores modernos) ficaram mais acessíveis, a forma como a gente consome o café tem mudado bastante: na xícara servida nos restaurantes, nos cafés, nos shoppings e até nas prateleiras dos supermercados – uma diversidade de marcas e grãos à venda, e não mais só os de saco de plástico metalizado. Há uma nova geração de bebedores mais exigentes de preparações rigorosas e de qualidade. “Nos últimos anos surgiu uma necessidade de bebedores mais fanáticos, que quiseram acabar de uma vez com o hábito insconsciente, irreflexivo e automático de tomar café ruim e convertê-lo em um prazer hedonista”, afirma o jornalista argentino Nicolas Artusi, que se autointitula sommelier de café e é autor do livro Café – De Etiopía a Starbucks: La Historía Secreta de la Bebida más Amada u más Odiada del Mundo (Café – Da Etiópia ao Starbucks: A História Secreta da Bebida mais Amada e mais Odiada do Mundo, ainda sem edição no Brasil).
Fonte: adaptado de: TONON, Rafael. Vida Simples, abril de 2016.
Assinale a alternativa CORRETA de acordo com a interpretação do texto.
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