A composição química dos grãos altera-se em função das condições edafo-climáticas, de cultivo, de pré-armazenamento, de armazenamento e do sistema de beneficiamento. Sua alteração, em consequência de inadequações nas operações de secagem e de armazenamento pode significar importantes perdas na pós-colheita.

EMBRAPA clima temperado. Cultivo de arroz
irrigado no Brasil. Sistemas de Produções, 3/11/2005.

Diante da ideia desenvolvida no texto acima, julgue o item que se seguem.

O trincamento, a formação de crosta periférica e a desestruturação do amido são modificações originadas nos grãos de arroz pelas condições climáticas durante a produção e independem das combinações de temperatura e fluxo de ar, tempo e forma de movimentação dos grãos durante a secagem.

Na produção de macarrões instantâneos, além da farinha de trigo a formulação pode incluir amido modificado uma vez que esses produtos se caracterizam pelo rápido cozimento e digestibilidade.

O mecanismo químico que explica a ação do amido como agente geleificante e espessante se deve, em parte, à sua capacidade de reter moléculas de água. Lecitinas e gomas são algumas das substâncias que, ao serem adicionadas aos produtos lácteos, melhoram a absorção da água e a viscosidade dos mesmos.

Considerando os aspectos da cadeia produtiva de leite que envolvem a qualidade do produto final, julgue o item a seguir.

Considere a seguinte situação hipotética. Pesquisas realizadas com amostras de leite UAT/UHTA indicaram amostras contaminadas com Bacillus sporothermodurans (105 UFC/mL), sem evidências de alterações sensoriais. Nessa situação, a resistência do microrganismo a esse tratamento térmico desperta preocupação, pela possibilidade de prejuízos com a condenação de lotes do produto.

Os resíduos e dejetos agropecuários podem ser convertidos em energia pela biodigestão, conforme a natureza da matéria-prima. O biodigestor é um recipiente fechado onde ocorre a transformação dos resíduos em biogás. Os modelos mais conhecidos são o indiano e o chinês, ambos construídos com materiais convencionais, tijolos e cimento. O que os diferencia é a posição de construção da câmara de biodigestão, sendo o indiano abaixo do nível do solo e o chinês acima.

Biomassa é definida como todo resíduo ou dejeto oriundo do processamento dos produtos de origem vegetal, como cascas de cereais como o arroz, bagaço de cana-de-açúcar, restos ou aparas de madeiras que, não podendo ser transformado em outro produto comercial, pode ser utilizado na produção de energia.

A co-geração de energia elétrica é apenas uma das alternativas do bagaço da cana-de-açúcar. É possível a produção de etanol a partir da hidrólise lignocelulósica e de outras cadeias de hidrocarbonetos.

O extensionista deve ficar alerta que a produção de biocombustíveis pela atividade agropecuária com ênfase apenas no comportamento de mercado não conduzirá a especialização da agricultura familiar.

Um dos principais problemas bióticos do cultivo do feijoeiro, que também causa prejuízos a outros cultivos é conhecido vulgarmente pelo nome de mofo-branco. A redução do número de plantas, o alargamento do espaçamento entre linhas e cultivares eretas têm estimulado e aumentado a gravidade de Sclerotinia Sclerotiorum, que é o fungo causador da doença.

O melhor aproveitamento dos fatores de produção, em um determinado tempo, pode ser medido em sistema de consórcio observando o índice de equivalência de área superior à unidade, ou seja a relação entre a área cultivada em consórcio e a cultivada em monocultivo, que possibilita a mesma produção, no mesmo nível de manejo.