A vitamina C, ou ácido ascórbico, é um micronutriente hidrossolúvel indispensável ao organismo humano, cuja obtenção depende exclusivamente da ingestão dietética, em razão da incapacidade endógena de síntese, diferentemente do observado em diversas espécies animais. Desempenha papel central em múltiplos processos metabólicos. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.O ácido ascórbico atua na hidroxilação de várias reações de biossíntese. Na maioria dessas reações, o ascorbato fornece os elétrons necessários às enzimas, o que é primordial para a atividade enzimática total.
II.Em diversos sistemas metabólicos, a vitamina C atua como cofator, como na síntese de noradrenalina e de dopamina, e na biossíntese do colágeno, por meio das enzimas férricas lisil e prolil hidroxilases
III.A vitamina C está envolvida na biossíntese de carnitina, a partir da lisina, da histamina e dos vários esteroides suprarrenais que promovem a absorção de ferro e sua mobilização.

É CORRETO o que se afirma em:

O diabetes mellitus constitui um grupo de doenças metabólicas caracterizadas pela hiperglicemia crônica decorrente de alterações na secreção e/ou ação da insulina, associando-se a elevadas taxas de morbidade e mortalidade. Com relação às recomendações para o manejo dietoterápico do diabetes mellitus, assinale a alternativa CORRETA.

No âmbito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, o nutricionista exerce papel estratégico na consolidação das ações de alimentação e nutrição no Sistema Único de Saúde. Considerando esse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

Os contaminantes em alimentos podem ser introduzidos de forma não intencional ao longo de toda a cadeia produtiva, estando associados a fatores ambientais, às características da matéria-prima e às tecnologias empregadas na produção. A atuação regulatória da Agência Nacional de Vigilância Sanitária fundamenta-se na proteção da saúde da população, reconhecendo que nem sempre a eliminação total do contaminante é possível.

Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.Contaminantes podem ser de natureza biológica, física ou química, sendo introduzidos de forma não intencional e podendo ocorrer em diferentes etapas da cadeia produtiva.
II.A presença de contaminantes é aceitável apenas quando decorre de falhas tecnológicas evitáveis, não sendo admitida quando associada a fatores ambientais.
III.A contaminação alimentar ocorre exclusivamente na etapa final de processamento industrial, não estando relacionada a fatores ambientais ou à matéria-prima.

É CORRETO o que se afirma em:

De acordo com a Lei nº 11.947/2009, que regulamenta o atendimento da alimentação escolar no âmbito da educação básica pública, são diretrizes da alimentação escolar:

I.A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.
II.A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.
III.A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.

É CORRETO o que se afirma em:

A Avaliação Subjetiva Global (ANSG) consolidou-se como instrumento de triagem nutricional no contexto hospitalar, sendo objeto de validação em diferentes populações e cenários clínicos. Embora apresente características operacionais que favorecem sua ampla utilização, o método também suscita discussões quanto à sua natureza subjetiva, reprodutibilidade e aplicabilidade multiprofissional.

Considerando os aspectos metodológicos, operacionais e as evidências científicas relacionadas à ANSG, assinale a alternativa CORRETA.

As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos constituem um conjunto de medidas voltadas à garantia da segurança sanitária e da qualidade dos alimentos, atuando de forma preventiva ao longo de toda a cadeia produtiva. No Brasil, tais práticas são regulamentadas e fiscalizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, com foco na proteção da saúde da população.

Com base nesse entendimento, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas. 

(__)A aplicação de Boas Práticas dispensa a necessidade de avaliação da qualidade dos alimentos prontos para consumo.
(__)As Boas Práticas atuam na prevenção da contaminação, no controle da multiplicação microbiana e na redução de riscos físicos, químicos e biológicos.
(__)A adoção de Boas Práticas é restrita à etapa de preparo dos alimentos, não se aplicando ao armazenamento e transporte.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), conforme definida no Marco de Referência de 2012, representa um campo de conhecimento e de prática que se constrói a partir de fundamentos históricos, políticos e legais. Considerando essa concepção, analise as afirmativas abaixo. 

I.A EAN é definida como uma prática contínua e permanente direcionada ao agir autônomo e voluntário, o que significa que esta não se efetiva mediante ações esporádicas, desarticuladas, não planejadas e desprovidas de processos educativos que resultem em uma leitura crítica e fundamentada da realidade em que a pessoa e os grupos vivem.
II.O conceito de EAN afirma que sua prática "deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõem o comportamento alimentar"
III.A Educação Alimentar e Nutricional caracteriza-se como uma ação pontual e predominantemente informativa, voltada à transmissão de conhecimentos técnicos sobre nutrientes, prescindindo da articulação com saberes populares e da consideração das dimensões culturais, sociais e históricas do ato alimentar, uma vez que seu objetivo central é a padronização de comportamentos alimentares considerados saudáveis.

É CORRETO o que se afirma em:

A xeroftalmia é considerada um importante marcador clínico da deficiência de vitamina A, sendo frequentemente utilizada em estudos epidemiológicos e na vigilância nutricional.

Considerando esse agravo, assinale a alternativa CORRETA.

O manejo adequado das dificuldades relacionadas à amamentação constitui estratégia essencial para a manutenção do aleitamento materno e para a prevenção do desmame precoce. A identificação dos problemas e a adoção de intervenções oportunas favorecem o vínculo mãe-bebê e a efetividade da sucção. Nesse contexto, o profissional de saúde deve reconhecer sinais, orientar técnicas e apoiar a nutriz de forma qualificada.

Diante do exposto, associe os problemas relacionados à amamentação (Coluna I) às respectivas abordagens recomendadas (Coluna II).

Coluna I
1.Mamilos invertidos.
2.Obstrução dos seios.
3.Pega deficiente.

Coluna II
(__)Amaciar os seios/mamilos, extraindo uma pequena quantidade de leite ou usar a técnica de amolecimento por pressão inversa; permitir que o bebê mame com frequência e/ou extrair com a mão ou com a bomba após a alimentação para aliviar o ingurgitamento. Use compressas frias para aliviar a dor após a amamentação. As folhas de repolho cru colocadas no peito por alguns minutos a cada poucas horas podem ajudar a reduzir o inchaço. A medicação anti-inflamatória oral aprovada pode ser usada para a dor.
(__)As conchas de mama com o apoio adequado podem ser usadas durante o último trimestre da gestação. Antes de alimentar a criança, role o mamilo delicadamente entre os dedos até ficar ereto. Pode usar a bomba de extrair leite por 1-2 minutos antes da pega do bebê para trazer o mamilo para fora.
(__)Garantir o posicionamento adequado no peito; incentivar o bebê a encher sua boca com a mama; usar protetor de mamilo como último recurso (usar somente com orientação profissional).

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo: