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Respondida
De acordo com a portaria CVS n° 5 (ANVISA, 09.04.2013):
“o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de
contaminação cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana”.
Dessa forma, o nutricionista informou aos funcionários de
uma cozinha que a temperatura do alimento preparado
deve ser reduzida de 60 graus Celsius a ____ graus Celsius em até ___ horas.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto.
Respondida
Um nutricionista, ao conferir a validade de alimentos sob
refrigeração, em uma escola de ensino fundamental,
utilizou como referência a portaria CVS n° 5 (ANVISA,
09.04.2013) e, observou algumas inadequações, por
exemplo:
Respondida
Atividade de água é um fator intrínseco aos alimentos
que pode favorecer o metabolismo dos micro-organismos. Dessa forma, é possível afirmar corretamente que,
em valores de atividade de água iguais a
Respondida
Método de desidratação de alimentos no qual a água
passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso por meio de um processo conhecido por sublimação.
O texto faz referência ao método chamado de
Respondida
O indicador de reidratação é um importante indicador utilizado no preparo de alimentos. A seu respeito, é possível
afirmar corretamente que
Respondida
Vitamina que atua no processo de coagulação sanguínea, uma vez que, no fígado, participa da síntese de várias proteínas envolvidas no referido processo. O texto
faz referência à
Respondida
Sobre as lipoproteínas, necessárias para o adequado
transporte dos lipídeos pelo sangue, é possível afirmar
corretamente que
Respondida
Em relação à composição de fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância, de
acordo com a RDC n° 44 (ANVISA, 19.09.2011), é correto afirmar que
Respondida
Os responsáveis por uma criança de 8 meses de vida,
diagnosticada com alergia à proteína do leite de vaca do
tipo não IgE-mediada, com sintomas gastrointestinais, foram orientados a utilizar na alimentação do bebê
Respondida
Após aferição de peso e estatura de uma criança de
9 anos, observou-se que o valor de IMC para idade obtido estava entre os percentis 85 e 97 da curva de crescimento. Dessa forma, é correto afirmar que, segundo o
SISVAN (Ministério da Saúde, 2011) seu estado nutricional corresponde a
