Foram encontradas 1.470 questões.
São procedimentos para evitar a contaminação cruzada:
I. Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
II. Utilize os equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, tanto para alimentos crus e quanto para alimentos cozidos.
III. Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
IV. Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus.
V. Guardar na geladeira os alimentos preparados no fogão, mesmo que ainda estejam quentes.
Dos itens acima mencionados, estão corretos, apenas:
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Observe a imagem.
Nas prateleiras onde estão empacotados grãos e cereais, não podem ser colocados, em hipótese alguma, outros produtos “in natura”, pois manter esses dois tipos de mercadoria juntos pode acarretar na(no):
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O cuidado na hora do recebimento dos gêneros e o armazenamento adequado são de grande relevância para garantir a preservação das características dos alimentos e manter a sua segurança sanitária. No recebimento do alimento é importante observar que:
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Os alimentos que podem ser armazenados em temperatura ambiente, que apresentam estabilidade na sua conservação e possuem baixa ou nenhuma umidade, e que apresentam características microbiológicas e físico-químicas garantidas até o prazo de validade, desde que conservados no local adequado, são denominados alimentos:
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Veja o tempo de validade do congelamento para os produtos abaixo:
I. comida comprada pronta: 3 meses.
II. carnes gordas: podem variar de 6 meses a 1 ano.
III. massas, bolos, pães: até 6 meses.
IV. doces e sobremesas: no máximo 15 dias.
Dos itens acima descritos, estão corretos, apenas:
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O congelamento é um processo de armazenamento onde a integridade dos alimentos é mantida. São algumas regras para o perfeito congelamento:
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Para preservar os nutrientes que estão presentes nos legumes, é mais adequado que eles sejam preparados:
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A função dos nutrientes reguladores (vitaminas e sais minerais) é manter o bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento. As vitaminas do complexo B ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais saudáveis e brilhantes. Estão presentes nos seguintes alimentos.
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Veja o quadrinho:
São os chamados carboidratos, que fornecem energia para as atividades do dia-a-dia, e podem ser encontrados nos seguintes alimentos.
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Leia o texto a seguir para responder às questões de 26 a 30.
O Cozinheiro é o profissional responsável pela execução das atividades de confecção de pratos cozinhados e de sobremesas para satisfação dos clientes.
Está sob as responsabilidades de um Cozinheiro coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições, acompanhar a evolução dos cozinhados, executar preparações culinárias simples, fazer o cozimento de legumes, verduras e frutas, preparar sobremesas, doces, lanches e saladas, preparar carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os, separando-os de acordo com porções solicitadas preparando as refeições sob a supervisão do nutricionista atendendo aos métodos de cozimento e padrões de qualidade dos alimentos, auxiliar a servir lanches e refeições, auxiliar na higienização de louças, utensílios e da cozinha em geral, zelar pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas, participar de programa de treinamento, quando convocado, executar tarefas pertinentes à área de atuação, utilizando-se de equipamentos e executar outras tarefas compatíveis com as exigências para o exercício da função.
Para que o profissional tenha um bom desempenho como Cozinheiro é essencial que possua paciência, iniciativa, bom condicionamento físico, autocontrole, criatividade, gosto pela profissão, um paladar apurado, e bons conhecimentos técnicos sobre os alimentos.
Exige ainda que o Cozinheiro tenha boa resistência física e psicológica e muita originalidade. (www.infojobs)
Veja o quadrinho abaixo: (cartilha PAS)
São os nutrientes importantes para a construção do organismo, como os nossos ossos, pele e músculos. São chamados:
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