Em 2006, os Ministérios da Saúde e da Educação lançaram a Portaria 1.010 que instituiu as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas. A partir do entendimento de que a alimentação no ambiente escolar pode e deve ter função pedagógica, a portaria baseou-se em cinco eixos prioritários. Acerca do conteúdo desses eixos, assinale a alternativa correta.

Em relação aos parâmetros, instrumentos ou medidas necessárias para a avaliação nutricional de gestantes, assinale a alternativa correta.

Uma criança de 5 anos e 6 meses de idade, do sexo feminino, foi avaliada em uma Unidade Básica de Saúde, utilizando as referências de crescimento da Organização Mundial da Saúde (2007), que são recomendadas pelo Ministério da Saúde. O peso aferido foi 21,6 kg e a altura foi 121,1 cm, resultando em um Índice de Massa Corporal de 14,7 kg/m2. Os resultados apresentados, em relação aos índices antropométricos indicados para essa idade, foram:

Organização Mundial da Saúde, 2007; Ministério

da Saúde, 2019. IMC: Índice de Massa Corporal

Com base nesses resultados, assinale a alternativa que apresenta a classificação correta do estado nutricional da criança avaliada, por cada um dos índices antropométricos, respectivamente.

A avaliação nutricional de pessoas idosas se difere das demais fases do curso da vida pela necessidade aumentada de rastrear e identificar o risco de baixo peso e a depleção de massa muscular. Para tanto, o Ministério da Saúde recomenda que dois parâmetros específicos sejam avaliados nessa população no acompanhamento realizado pela Atenção Básica. Assinale a alternativa que apresenta esses parâmetros.

O controle adequado sobre os fatores que favorecem a multiplicação ou crescimento de microrganismos é um grande desafio em UAN. Quando há desequilíbrio relacionado a esse controle o risco de malefício à saúde dos consumidores é aumentado. Com relação aos fatores que favorecem a proliferação de microrganismos, assinale a alternativa correta.

Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de microrganismos. A respeito da contaminação de alimentos, é correto afirmar que

Os processos de trabalho realizados em uma UAN e o fluxo de pessoal e matéria-prima demandam diferentes vias de acesso (portas de entrada) e de saídas (portas de saída) para evitar cruzamentos indesejáveis e uso de certas vias com finalidade inadequada. Acerca das vias de acesso e de saídas de uma UAN é correto afirmar que

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve se estruturar em ambientes planejados e equipados para atender às necessidades de cada etapa da produção de refeições. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um componente do setor de distribuição de uma UAN.

Tubérculos e raízes são cultivados em todo o território brasileiro, fazendo parte da alimentação de grande parte da população. Eles podem ser consumidos em sua forma natural ou processados para compor o preparo de diferentes pratos da culinária tradicional. Quanto ao modo de preparo indicado para os tubérculos e raízes, é correto afirmar que

Controle e regulação de alimentos é uma das nove diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Assinale a alternativa que aborda informações corretas acerca de ações referentes a essa diretriz.