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Paciente do sexo feminino, internada com quadro de anorexia grave.
Para essa paciente, é recomendado um ganho ponderal semanal de
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A adição de ingredientes como ou confere maior estabilidade às claras batidas; entretanto, a adição de compromete a qualidade da espuma formada, diminuindo o volume.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
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Sobre os processos básicos de cocção, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A cocção a vapor pode ser realizada sem pressão
ou sob pressão.
( ) Os tipos de cocção, em que se emprega calor
úmido, são: fervura em fogo lento e fervura em
ebulição.
( ) Quando se utilizam os métodos de cocção por
calor úmido, pode haver perda por dissolução de
componentes hidrossolúveis.
( ) Na fervura em fogo lento, a temperatura não deve
ultrapassar 100 ºC.
Assinale a sequência correta.
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COLUNA I
1. Quando a criança recebe somente leite materno, direto da mama ou ordenhado, ou leite humano de outra fonte, sem outros líquidos ou sólidos, com exceção de gotas ou xaropes contendo vitaminas, sais de reidratação oral, suplementos minerais ou medicamentos.
2. Quando a criança recebe, além do leite materno, água ou bebidas à base de água (água adocicada, chás, infusões), sucos de frutas e fluidos rituais.
3. Quando a criança recebe leite materno (direto da mama ou ordenhado), independentemente de receber ou não outros alimentos.
4. Quando a criança recebe leite materno e outros tipos de leite.
COLUNA II
( ) Aleitamento materno
( ) Aleitamento materno misto ou parcial
( ) Aleitamento materno exclusivo
( ) Aleitamento materno predominante
Assinale a sequência correta.
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Assinale a alternativa que completa corretamente o trecho anterior.
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