Os prebióticos são carboidratos não digeríveis pelas enzimas humanas, ou fibras dietéticas presentes em frutas, verduras, leguminosas e cereais integrais. Indique o(s) item(ns) que contenha(m) apenas representantes prebióticos:

A- Inulina, Bacillus clausii.

B- Oligofrutose, Amido resistente.

C- Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus.

D- Xilo-oligossacarídeos, Lactulose.

A secreção de hormônios do trato gastrointestinal se inicia no estômago com a liberação de quais dos dois importantes hormônios?

O Projeto Diretrizes Brasileiras de Terapia Nutricional – DITEN, traz como recomendação, em operações eletivas, um tempo de jejum de quantas horas para sólidos?

O declínio da função digestiva em idosos reflete piora na biodisponibilidade dos nutrientes, deixando-os mais sujeitos às deficiências nutricionais. São nutrientes que sofrem efeitos de redução na absorção, exceto:

Uma cozinha prepara 300kg de um alimento, cujo fator de correção é diminuto e na preparação final tem um ganho de 40%. Sabendo-se que o per capita servido aos comensais é de 120g, qual será o número de comensais atendidos para quantidade preparada?

Qual das alternativas não corresponde à vantagem no uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduos e coletividades.

I- Complexidade na realização.

II - Baixo custo.

III- Facilidade de aplicação e padronização.

IV- Permite traçar o perfil nutricional dos grupos de situação nutricional mais vulnerável em faixas etárias,regiões, ou em nível nacional.

V - É aplicável em todas as fases do curso da vida e permite a classificação de indivíduos e grupos, segundo o seu estado nutricional.

São fases do curso da vida e suas faixas etárias contempladas pela Vigilância Nutricional, exceto:

São métodos de preservação alimentar que procuram destruir os microrganismos, também chamados de processo bactericida, exceto:

Na aquisição de gêneros alimentícios de um restaurante é necessário conhecer o fator de correção específico de cada alimento. Para o preparo de 4kg de cenoura, 7kg de batata inglesa e 3 kg de vagem, indique o valor respectivo da sua requisição de compra, considerando o fator de correção.

Fator de Correção:

Cenoura: 1,16 / Batata: 1,06 / Vagem: 1,26.

Problemas relacionados ao consumo inadequado de alimentos, tanto por escassez quanto por excesso, como desnutrição e obesidade, é uma manifestação orgânica tipo: