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“Segundo as diretrizes brasileiras de obesidade da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica
2016, o Índice de Massa Corporal (IMC) é considerado o cálculo mais empregado para avaliação da composição corporal.
Considerando que nos últimos anos tem-se evidenciado uma maior preocupação oriunda da crescente prevalência do excesso de
peso na população brasileira, é importante que o nutricionista realize e avaliação antropométrica de seus pacientes, incluindo a
avaliação do IMC. Dessa forma, o IMC é um método simples e prático, mas que não é totalmente correlacionado com
_________________, podendo haver diferenças na composição corporal mensurada em função de ___________ e ___________.”
Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.
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Os serviços de alimentação coletiva, incluindo as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) necessitam de um profissional
nutricionista para realizar o planejamento de cardápios, dentre inúmeras outras funções. Neste contexto, ao realizar o planejamento
do cardápio para uma UAN, que serve refeições em um balcão de distribuição self service, o nutricionista deve solicitar verduras e
legumes, sendo necessário mensurar possíveis perdas durante o processo de preparação desses alimentos. Assinale, a seguir, o índice
referente ao cálculo que o nutricionista deverá realizar, a fim de avaliar possíveis perdas antes de efetuar o pedido de verduras e
legumes.
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A última publicação do guia alimentar para população brasileira, em 2014, orienta sobre o consumo de alimentos saudáveis. A
alimentação deve ser pautada em alimentos in natura ou minimamente processados, sendo evitados os alimentos ultraprocessados.
Tal recomendação é baseada na composição desses alimentos, que, geralmente, possuem quantidades excessivas de certos nutrientes. São considerados nutrientes não benéficos que, habitualmente, estão presentes em alimentos ultraprocessados:
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A alimentação inadequada, com consumo excessivo de alimentos de baixa qualidade nutricional, pode desencadear patologias no
indivíduo. Em crianças, além de patologias, pode prejudicar o desenvolvimento infantil. Dessa forma, o Ministério da Saúde lançou
em 2019 o guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos, que apresenta recomendações e informações sobre
alimentação, incluindo o período ideal em que se deve iniciar a introdução alimentar desse público. “No que se refere ao período
ideal indicado pelo guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos, a introdução alimentar deve iniciar-se após os
_________ meses”. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
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- Nutrição ClínicaDietoterapia
- Nutrição ClínicaFisiopatologiaAlergia, Intolerância e Intoxicação Alimentar
Sabe-se que o glúten é uma mistura complexa de proteínas distintas e relacionadas entre si, classificadas de acordo com sua
solubilidade em álcoois aquosos. Nos últimos anos, vem crescendo o número de indivíduos celíacos ou com alergia ao glúten, sendo
necessário maior atenção no momento da escolha e compra de alimentos. Neste caso, é importante que tais indivíduos evitem o
consumo de alimentos que possuem glúten em sua composição. São considerados alimentos que devem ser evitados por indivíduos
celíacos:
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosRotulagem de Alimentos
- Administração dos Serviços de Alimentação
Entre o período de 2012 até 2020, as Informações Nutricionais Complementares (INCs) eram regulamentadas pela Resolução da
Diretoria Colegiada nº 259/2012. Em 2020, tal normativa foi revogada por meio da Resolução da Diretoria Colegiada nº 429, de 08
de outubro de 2020. Dessa forma, as Informações Nutricionais Complementares foram renomeadas e, atualmente, receberam a
nomenclatura de alegações nutricionais. Sobre as alegações nutricionais, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) As informações descritas na tabela de informação nutricional não são consideradas como alegação nutricional.
( ) A rotulagem nutricional frontal é considerada uma alegação nutricional.
( ) São declarações presentes no rótulo indicam que o alimento possui propriedades nutricionais positivas relativas ao seu valor energético ou conteúdo de nutrientes.
A sequência está correta em
( ) As informações descritas na tabela de informação nutricional não são consideradas como alegação nutricional.
( ) A rotulagem nutricional frontal é considerada uma alegação nutricional.
( ) São declarações presentes no rótulo indicam que o alimento possui propriedades nutricionais positivas relativas ao seu valor energético ou conteúdo de nutrientes.
A sequência está correta em
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As boas práticas de manipulação e fabricação são consideradas ferramentas importantes para garantir a qualidade microbiológica
dos alimentos e dos serviços de alimentação coletiva. Sendo assim, é importante que elas sejam aplicadas em etapas de
manipulação de alimentos. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada nº 216, de 15 de setembro de 2004, o manual de boas
práticas deve descrever, no mínimo, algumas operações realizadas pelo estabelecimento. Considerando tal normativa, assinale a
alternativa INCORRETA.
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“A ________________ expressa a proporção de indivíduos afetados por determinada doença ou que apresenta determinada
característica numa população e período. Os casos prevalentes, portanto, incluem casos novos e preexistentes. Geralmente,
é expressa de forma pontual, representada pelo total de casos de uma doença existente numa população em determinado
instante. Esse dado é obtido pela pergunta: ‘Você está doente?’.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa
anterior.
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Sabe-se que a taxa de mortalidade por causas externas e o número de óbitos por causas externas (acidentes e violência), por 100
mil habitantes, na população residente em determinado espaço geográfico, no ano considerado, estima o risco de morte por causas
externas e dimensiona a sua magnitude como problema de saúde pública. São consideradas as principais causas de mortalidade por
causas externas no Brasil:
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- SUSLei 8.080/1990: Lei Orgânica da SaúdeSistema Único de SaúdePrincípios, Objetivos, Diretrizes e Atribuições.
- SUSLei 8.080/1990: Lei Orgânica da SaúdeSistema Único de SaúdeArts. 8º ao 14-B: Organização, Direção e Gestão
- Planejamento e Gestão
- Políticas, Planos e Programas
“A(O) _______________________ é composta(o), paritariamente, por representação do Ministério da Saúde, do Conselho Nacional
de Secretários de Saúde (Conass) e do Conselho Nacional de Secretários Municipais de Saúde (Conasems), sendo um espaço para a
elaboração de propostas para a implantação e operacionalização do SUS.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
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