A temperatura e o tempo de cocção dos alimentos são de extrema importância para destruição de microrganismos e a garantia da segurança alimentar do alimento que será servido. Para garantir a segurança alimentar o alimento em seu centro geométrico deve atingir uma temperatura igual ou superior a:

A sarcopenia se apresenta como um enorme problema que acomete os indivíduos ao longo dos anos e a nutrição inadequada é um dos fatores que contribuem para acelerar esse quadro. Sobre o assunto, identifique o nutriente que deve ser examinado periodicamente para reposição em casos de deficiência com o objetivo de prevenir a sarcopenia ou como parte do tratamento.

O processo, em que o aquecimento é feito de maneira descontínua e após o acondicionamento das matérias-primas alimentícias em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico. Dependendo de cada produto e do rigor térmico desejado, as temperaturas variam de 60 a 90ºC, durante alguns minutos. As células bacterianas que se encontram na forma vegetativa são destruídas, porém os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, o produto é deixado à temperatura ambiente, o que dará chance para os esporos germinarem, e depois de 24 horas a operação é repetida. O processo citado no texto é denominado de:

A respeito das boas práticas na administração das dietas enterais, deve-se:

Contaminação, é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento. Assinale a alternativa que apresente um tipo de contaminação biológica:

No caso do processo de pasteurização, existem dois tipos a pasteurização rápida e a lenta. A pasteurização lenta é o processo mais indicado quando se quer pasteurizar menores volumes. Cada processo conta com diferentes técnicas, na pasteurização lenta geralmente, utiliza-se temperatura em torno de 63ºC por:

A respeito da organização do lactário, marque a afirmativa correta.

Os métodos de conservação dos alimentos, são considerados elementos, que se fazem necessários para o perfeito controle higiênico sanitário dos alimentos e nosso entendimento do conjunto de todos esses fatores. Assinale a alternativa que apresenta de forma INCORRETA um método de conservação de alimentos.

Sobre o ácido fólico na gestação, marque a afirmativa correta.

Considerando o PowerPoint 2016 nas configurações padrão e em português, assinale V para verdadeiro ou F para falso às afirmações abaixo:

▢ Na aba “Transições” é possível encontrar diferentes opções de transição de slides, como, por exemplo: “esmaecer”, “apagar” e “empurrão”.

▢ O botão tem como função ocultar um slide, impedindo que ele seja mostrado durante uma apresentação de slides em tela inteira.

▢ Na aba “Exibir”, selecionando a opção , é possível selecionar em quais slides as linhas de grades serão exibidas (em todos eles ou alternadamente).

▢ Na aba “Página inicial”, clicando no botão é possível repetir as últimas configurações aplicadas aos slides.

Assinale a opção que apresenta a sequência correta de cima para baixo: