Prova Completa: Merendeiro (Pref. Palhoça-SC - FEPESE

Assinale a alternativa que corresponde corretamente ao grupo de nutrientes que deve estar presente na merenda escolar, indispensável ao crescimento e desenvolvimento físico e cognitivo dos estudantes, bem como de todas as pessoas.

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3780927 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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Microbiologia dos Alimentos

Para garantir a oferta de alimentos seguros aos alunos, algumas medidas devem ser adotadas.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A

Separar os alimentos crus dos cozidos em qualquer etapa do preparo, a fim de evitar a contaminação cruzada.

B

Armazenar as carnes cruas na prateleira de cima do refrigerador e os alimentos prontos para consumo na prateleira do meio.

C

O método mais seguro para eliminar microrganismos das frutas e verduras é a refrigeração.

D

Retirar as cascas das frutas e verduras é suficiente para eliminar contaminantes, assim não é necessário lavá-las antes do consumo.

E

Frutas, verduras e legumes devem ficar de molho por cinco minutos em produto sanitizante para eliminar microrganismos.

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3780926 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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Nutrição HumanaNutrientes
Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

Assinale a alternativa que apresenta corretamente um lanche nutritivo e saudável, rico em vitaminas e minerais, adequado para crianças em idade escolar.

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3780925 Ano: 2024
Disciplina: Saúde Pública
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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Meio Ambiente e Saúde Pública

Assinale a alternativa que apresenta uma medida correta na prevenção ao aparecimento de pragas e vetores na cozinha.

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3780924 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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Resíduos Sólidos

Assinale a alternativa que contém apenas resíduos da cozinha que podem ser encaminhados para a reciclagem.

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3780923 Ano: 2024
Disciplina: Logística
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve obedecer a critérios para garantir a segurança do consumidor.

Assinale a alternativa correta quanto ao recebimento e armazenamento de mercadorias.

A

Alimentos refrigerados, como iogurte, podem ser entregues em temperatura ambiente.

B

As matérias-primas devem ser armazenadas sobre pallets, estrados e ou prateleiras.

C

As matérias-primas devem ser armazenadas em caixas de papelão.

D

Os lotes das matérias-primas com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente utilizados.

E

Os pallets, estrados e/ou prateleiras devem ficar encostados na parede, a fim de liberar mais espaço para a circulação de ar.

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3780922 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos

Com relação aos alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração de calor.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser recongelados, caso não sejam totalmente utilizados.

B

O descongelamento não pode ser realizado em forno micro-ondas sob nenhuma hipótese.

C

O descongelamento deve ser realizado em temperatura ambiente, para acelerar o processo.

D

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C.

E

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos fora da geladeira se não forem imediatamente utilizados.

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3780921 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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Nutrição ClínicaDietoterapia

Hábitos alimentares que contemplam principalmente a ingestão de alimentos com alto teor de calorias, pobres em nutrientes, com sal e açúcar adicionados, estão relacionados com o surgimento de diversas patologias crônicas, como diabetes, hipertensão e obesidade.

Assinale a alternativa que contém apenas alimentos que devem ser evitados por portadores de hipertensão arterial.