A operação no qual ocorre a redução do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento, por método físico e ou agente químico, é chamado de:

Todas as pessoas que manipulam os alimentos devem ter cuidados com higiene pessoal e a aparência. Dentre os hábitos e comportamento citados abaixo, assinale o que não deve ser praticado por manipuladores de alimentos:

Em relação ao manejo de resíduos, julgue as alternativas abaixo:

I.O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

II.Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas com contato manual.

III.Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos.

Após analise, assinale a alternativa CORRETA.

Assinale a alternativa que indique todas as informações que devem estar contidas nas etiquetas dos alimentos armazenados.

A ocorrência de doenças transmitidas por alimentos dever ser evitada com rigor. Para tal, é importante sempre manipular os alimentos respeitando as regras de higiene. Dentre essas regras, encontra-se:

No que se refere ao abastecimento de água nos locais de manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Enumere as lacunas abaixo representando a sequência correta do processo de higienização das mãos.

(__)Esfregar as mãos com produto anticéptico como por exemplo gel alcoólico a 70% .

(__)Molhar as mãos e os antebraços com água.

(__)Secar as mãos e os antebraços com papel toalha ou outro material que permitam a secagem correta.

(__)Enxaguar bem as mãos e os antebraços com água corrente retirando todo o sabonete.

(__)Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por cerca de 15 segundos. Não se esqueça de esfregar o antebraço.

A sequência CORRETA de preenchimento das lacunas, respectivamente, é:

No que se refere ao controle de temperatura e conservação dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

Quanto aos métodos utilizados para o preparo de alimentos, correlacione as definições abaixo:

1. Fervura

2. Fritar

3. Refogar

4. Gratinar

(__)Técnica que consiste em adicionar o alimento em meio aquoso fervente até que esteja apto para consumo. Indicado para ser utilizada em hortaliças, carnes, cereais e leguminosas.

(__)Técnica que consiste em aquecer o alimento na gordura quente (sempre em mínima quantidade), mexendo rapidamente. Indicado para hortaliças mais firmes, carnes e aves, pois é um método que tem a característica de ressaltar as qualidades sensoriais dos alimentos.

(__)Técnica que é aplicada para propiciar um colorido na superfície do alimento já cozido. Pode ser feita cobrindo, pincelando, espalhando na superfície do alimento algum produto que ao aquecer adquira colorido.

(__)Método que consiste em adicionar os alimentos em óleo a altas temperaturas.

Após analise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Sobre o descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA: