A educação permanente em saúde, no âmbito do SUS, tem como objetivo principal a atualização técnica dos profissionais e a adaptação às novas tecnologias, sendo dissociada de uma perspectiva transformadora da prática, que pressupõe reflexão crítica sobre o trabalho e a construção coletiva de novas abordagens.

O processo de congelamento de alimentos, embora reduza a velocidade de proliferação microbiana, não é capaz de inativar integralmente microrganismos patogênicos e esporos, exigindo que o descongelamento seja realizado sob refrigeração ou em micro-ondas, para evitar a zona de perigo de temperatura e o crescimento bacteriano.

Na terapia nutricional de pacientes com pancreatite aguda grave, o início precoce da nutrição enteral, mesmo em presença de íleo paralítico, é preferível à nutrição parenteral por preservar a integridade da barreira intestinal e modular a resposta inflamatória, desde que a via de acesso seja distal ao ligamento de Treitz.

A avaliação nutricional em pacientes hepáticos crônicos deve priorizar o Índice de Massa Corporal (IMC) como principal indicador de desnutrição, uma vez que a retenção hídrica e a ascite não impactam significativamente a interpretação desse parâmetro, e a albumina sérica reflete primariamente a função síntese hepática e não o real estado nutricional.

Situação hipotética: Um nutricionista planeja a produção de refeições em uma UAN para um hospital pediátrico. Assertiva: A utilização de métodos de cocção como a fritura por imersão é desaconselhada para a população pediátrica devido ao alto teor de gorduras saturadas e risco de formação de compostos tóxicos, sendo preferível cocção a vapor ou assados, independentemente do objetivo calórico da dieta individual.

A Portaria GM/MS nº 2.436/2017, que aprova a Política Nacional de Atenção Básica (PNAB), estabelece que a Atenção Primária à Saúde deve orientar-se pelos princípios da universalidade, equidade e integralidade, mas não confere ao nutricionista um papel explícito na coordenação do cuidado ao paciente crônico ou na elaboração de planos terapêuticos singulares na equipe de saúde.

A digestão e absorção de lipídios no trato gastrointestinal humano dependem criticamente da emulsificação pelas sais biliares e da ação das lipases, sendo que a formação de quilomícrons para transporte de triglicerídeos de cadeia longa ocorre exclusivamente no intestino, sendo subsequentemente liberados na circulação linfática e não diretamente na porta.

A intolerância à lactose difere fundamentalmente da alergia à proteína do leite de vaca (APLV) por envolver uma resposta imunológica mediada por IgE na APLV, enquanto a intolerância à lactose é uma deficiência enzimática. Consequentemente, a restrição dietética na APLV é mais rigorosa e permanente, enquanto na intolerância à lactose, pequenas quantidades de lactose podem ser toleradas por alguns indivíduos.

A política de saúde denominada Estratégia Saúde da Família (ESF) tem como um de seus pilares a interdisciplinaridade, incorporando equipes multiprofissionais como o Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF), cuja atuação é restrita ao apoio técnico-pedagógico e à educação continuada dos profissionais da ESF,sem interferir diretamente no atendimento clínico dos usuários cadastrados.

A desnutrição em pacientes idosos é um fator de risco independente para desfechos clínicos adversos, incluindo maior morbidade e mortalidade, sendo que a sarcopenia associada ao envelhecimento é primariamente revertida com incremento do aporte proteico, independentemente da prática de exercícios físicos de resistência.