A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) identifica, avalia e controla os perigos para a saúde do consumidor.

Ela é composta por sete princípios, sendo o segundo deles

O seguinte elemento ultra-traço é constituinte da enzima glutationa peroxidade, atuando como antioxidante:

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) planeja servir salada com cenoura crua a seus comensais. Para isso, ela possui em seu estoque 36 kg do alimento. Considerando o per capita líquido da cenoura de 100 g e o fator de correção de 1,2.

A quantidade de refeições que poderá ser servida é:

Algumas das condições que podem aumentar o risco durante a gestação são a hipertensão arterial sistêmica crônica e o desenvolvimento de outras síndromes hipertensivas. Nesses casos, uma conduta nutricional adequada é

A curva ABC é uma ferramenta bastante utilizada para a administração dos estoques. Assinale a alternativa que indica corretamente o percentual do total de itens do estoque referentes à classe C.

Sobre os carboidratos, analise as afirmativas abaixo:

I. São exemplos de monossacarídeos a glicose, a frutose e a lactose.

II. O amido é constituído por dois tipos de cadeia, linear (amilose) e ramificada (amilopectina).

III. No intestino delgado, a frutose é absorvida via GLUT-4.

Está correto o que se afirma em

A função administrativa correspondente ao agrupamento das atividades necessárias para cumprimento dos objetivos e garantir que as pessoas trabalhem de forma eficiente e eficaz é:

Assinale a alternativa que aponta duas Leis da Alimentação criadas por Pedro Escudero.

Em pacientes em tratamento para AIDS é comum observar menor tolerância à gordura e diarreia. Nesses casos, a seguinte estratégia pode ser adotada:

O preparo de fórmulas lácteas no lactário deve se basear em condutas com enfoque no controle de qualidade das mesmas. Assinale a alternativa que indica corretamente a validade das fórmulas lácteas sob refrigeração.