O câncer bucal é considerado um problema de saúde pública global. Segundo dados do INCA, estimou-se para o ano de 2024 mais de 15.100 novos casos, sendo o quinto tipo de câncer mais comum em homens, e tendo o tabagismo e alcoolismo como os principais fatores etiológicos. Baseado nesse contexto, marque a alternativa que corresponde ao tipo histológico de câncer bucal mais frequente, bem como o tipo de conduta mais indicada diante da sua hipótese clínica:

Paciente do sexo feminino, 68 anos de idade, foi examinada pelo cirurgião dentista durante campanha de atendimentos odontológicos na zona rural, e ao exame intraoral foi observado que a paciente era edêntula total, usuária de prótese total superior e inferior. Durante a anamnese, a paciente relatou que não removia a prótese à noite para dormir, negava hábitos de tabagismo e alcoolismo, como também relatava sensação de ardor e queimação há aproximadamente 03 meses. Ao exame intraoral evidenciou-se palato duro e mole bastante avermelhados. Baseado na história clínica, marque a alternativa correspondente ao possível diagnóstico clínico e à conduta terapêutica mais adequada:

A promoção e a prevenção da saúde bucal de idosos têm sido um tema cada vez mais inserido no Sistema de Atenção Primária de Saúde, tendo em vista que a expectativa de vida no Brasil tem aumentado consideravelmente nas últimas décadas. Marque a alternativa que corresponde a uma das alterações bucais mais comuns observadas em pacientes idosos:

Paciente sexo masculino, 48 anos de idade, raça branca, agricultor, procurou atendimento odontológico queixando-se da presença de “mancha branca indolor no céu da boca” (SIP). O paciente relatou ser tabagista e alcoolista há mais de 30 anos. Ao exame físico intraoral, observou-se presença de placa branca, assintomática, medindo aproximadamente 1,5 x 2,0 cm, com superfície corrugada, não removível a raspagem, localizada em região de palato duro. Baseado neste contexto, marque a alternativa CORRETA que corresponde ao provável diagnóstico clínico:

Paciente do sexo feminino, 24 anos de idade, procurou atendimento odontológico, na Unidade Básica de Saúde mais próxima à sua residência, devido a uma queixa de “tumor sangrante na gengiva” (SIP), com tempo de evolução de 05 meses. Durante a anamnese, a paciente relatou que a lesão começou a se desenvolver ainda durante a sua gestação. Ao exame físico intraoral, observou-se higiene oral precária e presença de uma lesão de aspecto nodular, avermelhada e com sangramento ao toque, localizada em região de gengiva entre os dentes 22 e 23, os quais estavam vitais. A radiografia periapical revelou ausência de comprometimento ósseo e ausência de focos radiopacos no interior da lesão. Baseado neste contexto, marque a alternativa que corresponde ao diagnóstico clínico da lesão:

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) exige que as empresas participantes sigam normas de qualidade nutricional e segurança alimentar. O nutricionista pode atuar na fiscalização e auditoria dessas empresas para garantir que os requisitos do programa sejam cumpridos. Com base na legislação vigente, assinale a alternativa CORRETA sobre a atuação do nutricionista e as penalidades no PAT:

A gestão eficiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige do nutricionista a aplicação de estratégias que garantam qualidade, segurança alimentar e sustentabilidade.

Considerando as atribuições do nutricionista na UAN, é CORRETO afirmar que:

Asegurança microbiológica dos alimentos é fundamental para evitar surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

Sobre os patógenos de importância em microbiologia de alimentos, é CORRETO afirmar que:

O leite, líquido secretado pelas glândulas mamárias de mamíferos, contém nutrientes como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, em especial a vitamina A e minerais como cálcio e fósforo.
Acerca dos oligossacarídeos, analise as afirmações:

I- As principais proteínas presentes no leite e no soro do leite são, lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína;
II- A lactose é o carboidrato do leite e um monossacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão. Por ser lipossolúvel, a lactose é mais solúvel do que a sacarose e, algumas vezes, ela cristaliza-se quando submetida ao aquecimento, conferindo uma textura granular ao produto final.
III- Quanto aos lipídios do leite, eles são formados principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e polinsaturados, fosfolipídios, como lecitina, e esteróis como colesterol. Os glóbulos de gordura, menos densos do que a água, sobem à superfície. O processo de homogeneização aumenta o tamanho dos glóbulos de gordura, que ficam mais distribuídos no fluido, o que facilita a separação da gordura do leite.
IV- O leite não contém vitaminas hidrossolúveis.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

Qual das seguintes opções representa um método de cocção que reduz a perda de vitaminas hidrossolúveis?