O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

De acordo com a RDC nº 216/2004, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação. São temas obrigatoriamente abordados:

Sobre a desnutrição, assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

O _____________ do adulto pode ser reconhecido por: albumina sérica menor que 2,8g/dl e, pelo menos, por um dos seguintes achados: edema, sinais de cicatrização inadequada e cabelos frágeis, arrancáveis com facilidade.

O _____________ pode ser classificado clínicamente por: emagrecimento acentuado apresentando grande redução de panículo adiposo, distrofia muscular de ombros, braços, nádegas e pernas; contorno das costelas visíveis; quadris estreitos em relação ao tórax e escassez de gorduras nas nádegas e coxas.

Os preparados alimentares oferecidos na fase de estabilização de crianças com desnutrição grave internadas devem: fornecer no máximo _____ Kcal/Kg/dia e 1 a 1,5 g de proteína/Kg/dia.

A Resolução RDC nº 216/04, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, foi alterada em 2014 através da Resolução RDC nº 52/14. Sobre sua atualização, assinale a alternativa correta.

A vitamina E é uma vitamina lipossolúvel, produzida pelas plantas, que possui oito compostos homólogos: α-, β-, γ-, e δ- tocoferol e α-, β-, γ-, e δ- tocotrienol, sendo α-tocoferol o composto de atividade biológica mais importante e a forma na qual a vitamina E é absorvida pelas células. Sobre o assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A vitamina é reconhecida por sua ação antioxidante, combatendo espécies reativas de oxigênio muito ativas, como peróxidos de hidrogênio, superóxido e outros radicais de oxigênio formados durante o metabolismo oxidativo normal.

( ) A deficiência é bem comum, ocorrendo em caso de alteração específica no status da vitamina E, em casos de má absorção de lipídeos ou no metabolismo e transporte de lipoproteínas. Os principais sinais de deficiência são: sangramento gengival, pele escamosa e emagrecimento.

( ) Suas melhores fontes são: óleo de gérmen de trigo, semente de girassol, óleo de girassol e óleo de amêndoa.

Em 2018, O Ministério da Saúde acordou com a indústria de alimentos a redução do teor de açúcar em alimentos como bebidas adoçadas, biscoitos recheados, bolos prontos e misturas para bolos, achocolatados em pó e produtos lácteos. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta.

Quando se avalia a alimentação, considera-se a probabilidade de esta estar ou não adequada, e quando o objetivo é elaborar um plano alimentar adequado, utilizam-se padrões de referência de ingestão de nutrientes para traduzi-los em alimentos que forneçam os nutrientes em quantidade adequada. Considerando as recomendações propostas pelas DRIs – Dietary Reference Intakes (Ingestões Dietéticas de Referência, DRIs) para indivíduos, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. A EAR examina a possibilidade de inadequação na ingestão.

II. A ingestão habitual acima da RDA tem baixa probabilidade de inadequação.

III. Ingestão habitual igual ou acima da AI tem baixa probabilidade de inadequação.

IV. Ingestão habitual acima da UL coloca o indivíduo em risco de efeito adverso à saúde.

Sobre a prescrição de suplementos nutricionais, o CFN recomenda que

De acordo com a I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular da Sociedade Brasileira de Cardiologia, o côco e o óleo de côco, são importantes fontes naturais de gorduras saturadas, especialmente de ácido láurico. Sobre o óleo de côco, assinale a alternativa correta.

Utilizando o Pacote Microsoft Office 2013, instalação padrão, português do Brasil, assinale a alternativa que representa o comando Ctrl+N, no programa Word (Obs.: O sinal de + não faz parte do comando, significa que as teclas devem ser pressionadas simultaneamente).