O valor do pH dos alimentos é fundamental na limitação dos tipos de microrganismos que se desenvolvem. Sendo assim, assinale a alternativa que apresenta os alimentos pouco ácidos com pH > 4,5.

Assinale a alternativa que apresenta o que acontece com o complexo actina-miosina quando o bife se submete a calor seco (banho de óleo).

Assinale a alternativa que apresenta o alimento que pode apresentar Penicillium citrinum, uma micotoxina do tipo citrina.

Assinale a alternativa que apresenta o alimento que possui a substância funcional licopeno.

Assinale a alternativa que apresenta a competência do serviço de abastecimento e produção.

Assinale a alternativa que apresenta o método de cocção de ovo mexido permitindo um ovo mais cremoso, com cocção da clara e gema simultaneamente, sem afetar sua cor.

No efeito da decantação de leite desnatado, é correto afirmar que

Sobre a estrutura organizacional de Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que a estrutura aconselhável para pequenas empresas ou para empresas em evolução é a

Dentre as áreas de aprimoramento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, na área para estocagem de alimentos, a temperatura ambiente não deve ser superior a

Sobre a informação nutricional complementar nos rótulos de alimentos, assinale a alternativa correta.