Prova Completa: Nutricionista (Pref. Santo André-SP - CAIP-IMES

1400914 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

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Nutricionista
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Recomendações Nutricionais e energéticas - Dietary reference intakes

De maneira geral, o maior componente do gasto energético diário de um indivíduo, contribuindo com cerca de 60 a 75% do gasto energético diário, corresponde à (ao):

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1400135 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

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Nutricionista
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Diabetes mellitus

A fim de auxiliar no tratamento do diabetes mellitus tipo II, a dieta do paciente portador da doença deverá conter:

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1400107 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

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Nutricionista
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Restos e Sobras

Faz parte das medidas que visam a redução de custo em uma Unidade de Alimentação:

A

dimensionar e comprar equipamentos prevendo um número de comensais quatro vezes maior do que o atual para que não haja necessidade de nova compra.

B

analisar e acompanhar a aceitação do cardápio pelos usuários a fim de evitar restos e sobras.

C

optar pela aquisição de equipamentos de menor qualidade, pois esses apresentam menor custo.

D

desconsiderar a sazonalidade dos gêneros alimentícios no planejamento do cardápio, pois esse fator pouco influi no custo final.

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1396753 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

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Nutricionista
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Métodos diretos e indiretos

Vários métodos podem ser utilizados para avaliação do consumo alimentar dos indivíduos, dentre eles o registro alimentar. É apontada como vantagem desse método:

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1396654 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

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Nutricionista
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Métodos diretos e indiretos

A avaliação global subjetiva vem sendo amplamente utilizada para avaliação do estado nutricional em diversas situações clínicas. Essa avaliação inclui aspectos como:

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1392022 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosCarne

Sobre a cocção das carnes é correto afirmar:

A

Para os cortes de carne que contêm pouco colágeno, como o acém e a paleta, deve-se utilizar calor úmido no momento do preparo.

B

A temperatura de cocção ideal para que as carnes fiquem muito bem passadas é a partir de 120 °C.

C

O fatiamento das peças de carne para a retirada do bife deve ser feito no sentido da fibra para que o bife não se torne uma carne dura.

D

Quando as peças de carne se destinam a assados, deve-se retirar peles e gorduras para que não haja perda de seu suco.

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1391618 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

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Nutricionista
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Recomendações Nutricionais e energéticas - Dietary reference intakes

O aporte adequado de cálcio para adolescentes é fundamental para a formação óssea. A Ingestão Dietética de Referência (1997) recomenda para indivíduos entre 14 e 18 anos de idade de ambos os sexos a ingestão diária de cálcio de: