Analise as afirmativas relacionadas com as boas práticas de utensílios, equipamentos e outros materiais.

I. Panos de limpeza não descartáveis, quando utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos, devem ser trocados a cada 2 horas, não excedendo 3 horas, e devem ser higienizados através de esfregação com solução de detergente neutro, desinfetados através de fervura em água por 15 minutos ou em solução clorada a 200ppm, por 15 minutos, e enxaguados com água potável e corrente.

II. Panos de limpeza descartáveis, quando utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos, devem ser descartados a cada 3 horas, não excedendo 4 horas, podendo ser utilizados novamente.

III. A desinfecção química de utensílios e equipamentos deve ser feita com solução clorada entre 100 a 250 ppm, com tempo mínimo de contato de 15 minutos e adequado enxágue final. E/ou com álcool 70% pelo tempo suficiente para secar naturalmente e sem enxágue final. E/ou com desinfecção pelo calor (15 minutos de imersão em água fervente, no mínimo a 80°C, sem necessidade de enxágue).

É correto o que se afirma em:

Diariamente devem ser guardadas amostras com 100g/100mL de todos os alimentos preparados, incluindo bebidas (100mL), em embalagens apropriadas para alimentos, de primeiro uso, identificadas com no mínimo a denominação e data da preparação. As amostras devem ser armazenadas de acordo com o disposto na alternativa:

De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, o processo de descongelamento de alimentos deve ser feito conforme a descrição da alternativa.

As vitaminas e minerais são importantes para o desenvolvimento cognitivo das crianças e adolescentes, além de terem funções específicas no processo fisiológicos nas diferentes fases da vida.

Relacione os alimentos que são fontes alimentares das vitaminas e minerais abaixo listados.

(1) Vitamina A

(2) Ferro

(3) Vitamina C

(4) Cálcio

(5) Ácido fólico

( ) Couve

( ) Iogurte natural

( ) Beterraba

( ) Abacaxi

( ) Carne bovina

Assinale a alternativa com a sequência correta dos números:

O reservatório de água deve ser higienizado , por empresa especializada e pessoal capacitado e deve ter registro que comprove a higienização.

Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna da afirmação acima.

Executar tarefas ligadas à área de pré-preparo e preparo de alimentos e distribuição de refeições, seguindo as instruções contidas no manual de boas práticas, são atividades que podem ser desenvolvidas pelo manipulador de alimentos nas escolas.

Assinale V para as tarefas inerentes ao manipulador de alimentos nas escolas e F para as tarefas que não fazem parte da rotina de serviço.

( ) Recebimento, higienização e armazenamento dos alimentos, zelando pela qualidade dos mesmos.

( ) Controle de estoque (organização, validade e quantidade dos produtos); controle de temperatura.

( ) Coleta de amostra.

Assinale a alternativa correta, de acordo com a sequência das letras de cima para baixo.

Na alimentação escolar, estudantes celíacos devem receber refeições isentas de glúten. Assinale a alternativa de ingredientes que são livres de glúten.

O objetivo das Boas Práticas na produção de alimentos/refeições é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

Analise as afirmativas sobre as boas práticas:

I. Os banheiros e vestiários não devem se comunicar diretamente com as áreas de preparo e de armazenamento dos alimentos.

II. As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.

III. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas devem possuir telas e devem ser retirados os objetos sem utilidade das áreas de trabalho.

É correto o que se afirma em:

O Manual de Boas Práticas das escolas é um documento que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. Nele, pode-se ter informações gerais sobre como é feita a limpeza, o controle de pragas, da água utilizada, os procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários, o treinamento de funcionários, o que fazer com o lixo e como garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis.

Assinale a alternativa que corresponde ao documento que descreve passo a passo como executar as tarefas no estabelecimento:

Para a segurança alimentar, o controle de qualidade é importante desde o recebimento até a distribuição dos alimentos. Durante a distribuição das refeições a temperatura das estufas, bufês e geladeiras, deve estar regulada. Nesse sentido, marque a alternativa correta: