Assinale a alternativa correta com relação à gestação.

A anemia ferropriva é considerada um problema de saúde pública, tendo repercussões negativas em todas as fases da vida, em especial durante a gestação e o início da vida, com consequências deletérias de longo prazo em crianças (SBP, 2018; 2021).

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Assinale a alternativa correta conforme a atualização do Consenso Sobre Anemia Ferropriva da Sociedade Brasileira de Pediatria (2021).

Com relação às modificações que ocorrem nos alimentos por meio dos métodos de cocção, é correto afirmar:

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser causadas por agentes químicos, microbiológicos e/ou parasitários e a multiplicidade destes agentes e suas associações resultam em um número significativo de possibilidades para a ocorrência das DTAs, infecções ou intoxicações, de formas crônica ou aguda, com características de surto ou de casos isolados (BRASIL, 2010).

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Analise as afirmativas abaixo com relação aos agentes etiológicos que podem causar DTAs.

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1. As infecções pela Salmonella spp provocam dores abdominais, diarreia, calafrios, febre, náuseas, vômitos e mal-estar, sendo transmitidas principalmente por carne bovina, suína, aves e seus produtos, produtos à base de ovos crus, entre outros.

2. A Shigelose, transmitida pelas bactérias do gênero Shigella spp, causam dores abdominais, diarreia, fezes com sangue e muco e febre, sendo a principal fonte de contaminação principalmente saladas, água e mariscos, entre outros.

3. O gênero Campylobacter spp é responsável pela campilobacteriose, transmitida por carnes de aves e de suínos, leite cru, água contaminada.

4. A exoenterotoxina produzida pelo Bacillus cereus é transmitida, principalmente, por produtos à base de cereais, arroz, molhos, almôndegas de carne, entre outros, e os sintomas incluem náuseas, dores abdominais, diarreia, vômitos.

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Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), de acordo com a Portaria nº 1428/1993 do Ministério da Saúde, compreende uma metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos, desde a matéria-prima até o produto final a ser servido.

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Relacione as colunas 1 e 2 abaixo, considerando o sistema APPCC.

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Coluna 1 Itens

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1. Perigos

2. Pontos críticos de controle

3. Ações corretivas

4. Verificação e confirmação

5. Registro

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Coluna 2 Descrição

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( ) Rejeição da matéria-prima que não atende aos padrões de qualidade, ajuste de temperatura, tempo, implementação de etapas para adequação e otimização dos processos, recolhimento dos produtos.

( ) Podem ser de natureza física, química e/ou microbiológica e podem ocorrer em qualquer etapa da produção. Logo, devem ser monitorados em todas as etapas da cadeia de produção de alimentos, da matéria-primária à distribuição final.

( ) São etapas às quais o controle pode ser aplicado para prevenir ou eliminar um perigo à segurança do alimento, podendo ser de caráter eliminatório, preventivo ou reduzido.

( ) Todos os procedimentos devem ser documentados de maneira correta e eficiente, com coerência das etapas de produção.

( ) Deve ser realizada por profissionais da empresa, especialistas externos ou terceiros qualificados, por meio de auditorias, testes, amostragem aleatória, revisão do plano de APPCC.

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Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Entende-se por técnica dietética o conjunto de transformações pelas quais os alimentos se tornam aptos e seguros para o consumo.

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Analise as afirmativas abaixo em relação ao tema.

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1. As etapas de preparo visam permitir o consumo de alimentos que não deveriam ser consumidos crus, por meio de inativação de fatores antinutricionais, melhora de digestibilidade, entre outros benefícios.

2. O preparo dos alimentos permite a modificação de texturas, sabores e melhora de biodisponibilidade de alguns nutrientes, como os carotenoides.

3. Pela técnica dietética, o emprego do calor seco inativa todos os microorganismos e toxinas patogênicas, de modo a melhorar a digestibilidade e segurança.

4. As etapas de pré-preparo e preparo têm por objetivo melhorar a carga microbiológica dos alimentos, reduzindo esporos e toxinas, tornando todas as preparações seguras para o consumo.

5. Todas as etapas de produção do alimento, quando empregadas corretamente, permitem o consumo de alimentos que não poderiam ser consumidos, por meio de ativação de fatores antinutricionais, redução de carga microbiológica e melhora de sabor.

-Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O nutricionista de uma unidade básica de saúde, em atendimento a um grupo de idosos hipertensos da UBS, verificou um elevado consumo de temperos prontos, refrigerantes, frituras, e um baixo consumo de frutas e verduras, o que deixou evidente a necessidade de implementação de estratégias de educação nutricional para o grupo. O nutricionista em atividade no grupo também constatatou que os participantes não tinham a intenção de mudar seu comportamento alimentar, pois consideravam adequados, práticos e saborosos os alimentos que consumiam com maior frequência. Além disso, não identificavam risco em sua prática alimentar.

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Considerando o modelo transteórico ou modelo de estágios de mudança de comportamento, e a situação hipotética acima, conclui-se que esses idosos estão no estágio de:

No cardápio elaborado pela nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) empresarial será ofertada salada de folhas verdes em dois dias da semana para os funcionários.

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Ingredientes da salada de folhas verdes

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Considerando que nesta empresa são servidas 250 refeições por dia e a compra de gêneros hortifrutícolas é semanal, quantos quilogramas devem ser comprados de cada ingrediente, aproximadamente, de acordo com os dados da ficha técnica acima?

Além das atribuições comuns entre Agentes Comunitários de Saúde (ACS) e todos os demais profissionais da Atenção Básica, assinale a alternativa que indica corretamente uma atribuição específica dos ACS.

Se a base de um triângulo sofre uma redução de 20% e depois outra redução de 20%, então a área do triângulo (assumindo que a altura se manteve constante) tem uma redução porcentual, em relação à área original, de: