De acordo com as técnicas empregadas para produzir alimentos, analise as afirmativas abaixo.

I- Após o processamento, os alimentos podem sofrer modificações, como após a cocção, por exemplo. Dessa forma, podemos calcular o índice de conversão deste alimento através da relação entre o peso do alimento no estado inicial (gramas) e o peso do alimento no processado (gramas).

II- Alguns alimentos secos podem ser reidratados para facilitar a cocção. Quanto maior o tempo de molho, menor será o tempo de cocção. Dessa forma, podemos calcular o índice de reidratação de cereais através da divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado em gramas.

III- O amido pode sofrer processos de modificação por meio da gelatinizaçâo, dextrinização e retrogradação

IV- Os ovos são comumente utilizados para a fabricação de produtos de panificação e confeitaria. Eles possuem algumas funções ao serem adicionados em alimentos de modos diferentes, como, por exemplo, ligante, coagulante, aeração e corante.

V- Diferentes partes de vegetais podem ser consumidos e utilizados em preparações de alimentos. São exemplos: os bulbos, como cebolas e acelga; sementes, como ervilhas e milho verde; e flores, como brócolis e alface.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A boa prática na manipulação de alimentos é essencial para garantir a segurança, qualidade e adequação dos alimentos, protegendo a saúde dos consumidores e contribuindo para a eficiência e conformidade na produção de alimentos.
Considerando esta afirmação, avalie as afirmativas a seguir:
I- Os manipuladores de alimentos devem receber treinamento periódico sobre higiene pessoal, manipulação higiênica de alimentos e doenças transmitidas por alimentos baseado na RDC nº 216/2004.
II- Nas unidades produtoras de alimentos, os banheiros e vestiários não devem se comunicar diretamente com as áreas de preparo e de armazenamento dos alimentos, pois este ambiente apresenta elevado nível de contaminação.
III- Os microrganismos patogênicos podem ser transmitidos por meio da água e os parasitas apenas por alimentos. Por isso, é importante sempre verificar a qualidade da água e higienizar os alimentos antes de iniciar preparações.
IV- Se o manipulador de alimentos apresentar feridas, diarreia ou gripe, deve manipular os alimentos utilizando máscara e luvas.
É CORRETO o que se afirma em:

Com relação à atuação do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as afirmativas que seguem.
I- Ao identificar que a gestão da escola não está seguindo as normas do PNAE, o nutricionista deve notificar os responsáveis pela escola e as autoridades competentes, e propor soluções para corrigir as deficiências.
II- O nutricionista pode contribuir com a educação alimentar dentro das escolas participantes do PNAE organizando workshops o sobre culinária para os pais dos alunos.
III- O nutricionista pode contribuir com a educação alimentar dentro das escolas participantes do PNAE desenvolvendo receitas de pratos sofisticados para servir nas escolas.
IV- É função do nutricionista no PNAE listar os alimentos saudáveis que podem ser vendidos para os alunos.
V- O nutricionista pode contribuir com a gestão do estoque de alimentos no PNAE monitorando e controlando o estoque para evitar desperdícios e garantir a entrega de alimentos frescos e de qualidade às escolas.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

O conhecimento sobre como fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam a contaminação de alimentos é importante para garantir a segurança alimentar na produção de alimentos, considere as assertivas a seguir.
I- A elevada atividade de água e baixas temperaturas podem auxiliar no controle do crescimento de microrganismos em alimentos.
II- A cobertura ou estrutura que naturalmente está presente em alguns alimentos fornece proteção contra a entrada de alguns microrganismos e, consequentemente, a degradação por eles. Ex.: Cascas de frutas, ovos, bem como a pele dos animais.
III- Práticas relacionadas a fatores extrínsecos, como utilizar embalagem a vácuo e aumentar o pH de alimentos, podem auxiliar o controle do crescimento microbiano em alimentos.
IV- Substâncias produzidas por alguns tipos de microrganismos podem inibir ou matar outros microrganismos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

Segundo a RDC n° 275, de 21 de outubro de 2022, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas. Nesse sentido, avalie as assertivas abaixo.
I- Os POPs devem descrever parcialmente os procedimentos operacionais de higienização administrados pelo estabelecimento.
II- Os POPs devem especificar a frequência dos procedimentos.
III- Nos POPs, não há necessidade de identificar o(os) individuo(s) responsável(is) por implementar e monitorar os POPs.
IV- Os POPs devem ser assinados e datados pelo indivíduo com autoridade de implementação, quando adotados ou modificados.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

O sistema gastrointestinal (SGI), além de digerir os alimentos que são ingeridos, desempenha diversas outras funções no organismo humano. Considerando o SGI, avalie as afirmativas a seguir:
I- O SGI é capaz de digerir todas as moléculas dos alimentos, como carboidratos e proteínas, com exceção dos lipídios, pois são moléculas maiores e mais densas.
II- O SGI, além de absorver fluidos, é capaz de absorver micronutrientes e oligoelementos.
III- Desempenha funções regulatórias, metabólicas e imunológicas que impactam todo o organismo.
IV- O SGI é composto por diversas estruturas, que vão da boca ao ânus, estruturas orofaríngeas, esôfago, estômago, fígado e vesícula biliar, pâncreas e intestinos delgado e grosso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A nutrição adequada na primeira infância é essencial para o crescimento e desenvolvimento da criança e gera impactos durante toda a vida do indivíduo. É um processo entre mãe e filho que, além do estado nutricional, afeta a defesa infecções e desenvolvimento contra cognitivo e emocional da criança.

Baseado na classificação da Organização Mundial da Saúde para aleitamento materno, marque a alternativa CORRETA.

O gasto energético de repouso (GER) é o gasto de energia necessário para manter as funções vitais corporais em homeostase. No entanto, diversos fatores podem afetar o GER.

Considerando essa afirmação, marque a alternativa CORRETA.

A absorção adequada de nutrientes é um dos principais processos para o bom funcionamento do organismo. Considerando essa absorção, avalie as seguintes afirmativas.

I- O intestino delgado possui uma grande área absortiva e é responsável por digestão e armazenamento de grande parte dos nutrientes consumidos na dieta.

II- A absorção é um processo complexo que combina o processo de transporte ativo com o processo de difusão passiva. Os nutrientes passam através da mucosa intestinal e vão do sistema venoso para o fígado ou para a circulação linfática.

III- Os ácidos graxos de cadeia curta são produzidos pela fermentação colônica e liberam substratos que são capazes de atuar na modulação das bactérias intestinais.

IV- As vitaminas A, D, E, K e C precisam de um meio lipídico para serem absorvidas.


É CORRETO o que se afirma apenas em:

O sistema gastrointestinal libera diversos hormônios que podem atuar de forma autócrina, parácrina ou endócrina. Acerca dos hormônios, marque a alternativa CORRETA.