No município de São José dos Quatro Marcos, as atividades relacionadas a estudos e pesquisas teóricas, práticas ou científicas realizadas pelo nutricionista obedecerão ao que segue:

Teresa, nutricionista da rede pública, precisa fornecer 450 refeições em um almoço que será realizado das 11h às 14h. Hoje ela tem disponível uma chapa que faz 40 bifes por hora. Considerando-se que será servido um bife por cliente, para atender às 450 refeições em 3 horas, Teresa irá precisar de:

No treinamento de Boas Práticas de Manipulação, mostrou-se que as folhas devem ser lavadas, uma a uma, em água corrente potável, pois essa ação elimina até 74% das sujidades orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura etc. Esse processo é conhecido como:

Trata-se de um programa que tem como objetivos oferecer uma alimentação adequada para todos da Educação Básica (da Educação Infantil à Educação de Jovens e Adultos); responsabilizar estados e municípios pela aquisição dos gêneros alimentícios; elaborar cardápios que contenham, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana nas refeições ofertadas. O nome desse programa é:

Dona Maria é merendeira em uma escola e está passando por um curso de reciclagem. Ela aprendeu sobre a relação que existe entre o peso bruto e o peso líquido, o que lhe possibilita prever as perdas inevitáveis durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, desossados ou cortados. Dona Maria estava muito entusiasmada ao retornar para cozinha e compartilhar com a equipe o que ela aprendeu sobre:

A recomendação atual, presente no Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos de idade, é que a criança seja amamentada já na primeira hora de vida e por 2 anos ou mais. Nos primeiros 6 meses, a recomendação é que ela receba somente leite materno. A oferta de outros alimentos antes dos 6 meses, além de desnecessária, pode ser prejudicial, porque aumenta o risco de a criança ficar doente e pode prejudicar a absorção de nutrientes importantes existentes no leite materno, como:

O óleo de palma vem sendo amplamente utilizado pela indústria em substituição ao uso de gordura trans nos alimentos. Entretanto, o aumento no consumo direto de óleo de palma, ou indireto, por meio da ingestão de produtos industrializados, contribuirá para o aumento do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, uma vez que o óleo de palma possui quantidades significativas de:

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), na condição de política pública, pode ocorrer em diversos setores e deve observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserida. Assim, na esfera da saúde, deve observar os princípios:

Os pontos de corte para classificação do índice de massa corporal (IMC), nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, são diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferença deve-se às alterações fisiológicas nos idosos, dentre as quais se destaca a redução do conteúdo da água corporal e da massa muscular gerando:

Os hormônios gastrointestinais estão envolvidos no início e no término da alimentação. Sinalizam fome e saciedade, estabelecem o ritmo dos movimentos do sistema gastrointestinal, conduzem o esvaziamento gástrico e regulam o fluxo sanguíneo e a permeabilidade intestinal. Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que se refere ao hormônio secretado pelo estômago responsável por enviar uma “mensagem de fome” para o cérebro: