Alimentos enlatados, em geral, não se deterioram e podem ser consumidos sem preocupação se forem armazenados na própria lata, após sua abertura, por período de até uma semana.

A pasteurização destrói os microrganismos que causam doenças sem alterar o teor das substâncias nutritivas contidas no alimento.

O leite proveniente de animal doente pode estar contaminado, o que o torna, portanto, um veículo de doenças pelo fato de ser um meio propício para a proliferação de bactérias.

O abate clandestino de animais e a produção de derivados de leite, apesar de constituírem uma preocupação de algumas instituições de saúde pública no Brasil, não são alvo de fiscalização da vigilância sanitária.

Todas as etapas da cadeia de alimentos devem ser objeto de atenção da vigilância sanitária.

As etapas da cadeia de alimentos incluem produção, beneficiamento, armazenamento, transporte, comercialização e consumo de alimentos.

Alimentos perecíveis são aqueles que podem ser consumidos por prazo indeterminado, uma vez que não sofrem deterioração.

A carne fresca de peixe é própria para o consumo humano quando está mole (gelatinosa) à pressão dos dedos e quando os olhos do peixe estão opacos e suas escamas se soltam com facilidade.

Todo alimento congelado pode ser consumido sem receio, uma vez que o congelamento elimina completamente os microrganismos do produto.

De um modo geral, os alimentos comercializados no mercado informal representam riscos à saúde da população que os consome, já que podem escapar das ações da vigilância sanitária.