A partir da prioridade de cuidado integral de crianças de 0 a 6 anos, o Ministério da Saúde lançou a estratégia de fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó –NutriSUS, que consiste na adição direta de nutrientes em pó aos alimentos. Tal estratégia visa potencializar o pleno desenvolvimento infantil, a prevenção e o controle das deficiências de vitaminas e minerais na infância. Sobre o programa NutriSUS, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A composição do sachê NutriSUS distribuído pelo Ministério da Saúde apresenta quinze micronutrientes, sendo vitaminas (A, D, E, C, B1, B2, B3, B6, B9, B12) e minerais (Ferro, Zinco, Cobre, Selênio e Iodo).

( ) A intervenção consiste em duas etapas ou ciclos: administração de um sachê/dia, de segunda a sexta-feira, até completar sessenta sachês e pausa de administração de três a quatro meses.

( ) Caso se esqueça de colocar o sachê na refeição da criança ou a criança que falta à creche em um dia, deve-se duplicar o sachê no dia seguinte para não comprometer o ciclo previsto.

( ) O conteúdo do sachê deve ser adicionado na alimentação pronta servida à criança podendo ser no arroz e feijão, papas / purês, sucos ou vitaminas etc. Para garantir o adequado aproveitamento dos nutrientes, o conteúdo do sachê depois de misturado à refeição deve ser oferecido à criança no prazo máximo de uma hora.

A sequência está correta em

As condutas técnicas, políticas e éticas esperadas de um profissional, quando construídas a partir do compartilhamento de valores, identificam a ação social de uma categoria coesa e harmônica, que assim se apresenta à sociedade e é por ela reconhecida. A Resolução CFN nº 599/2018 aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista e dá outras providências. De acordo com tal normativa, analise as afirmativas a seguir.

I. É direito do nutricionista fazer uso de embalagens para fins de atividades de orientação, educação alimentar e nutricional e em atividades de formação profissional, desde que utilize mais de uma marca, empresa ou indústria do mesmo tipo de alimento, produto alimentício, suplemento nutricional e fitoterápico e que não configure conflito de interesses.

II. É dever do nutricionista recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato profissional.

III. É direito do nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista, caso tal medida seja necessária para benefício de indivíduos, coletividades ou serviços, registrando as alterações e justificativas de acordo com as normas da instituição, e sempre que possível informar ao responsável pela conduta.

Está correto o que se afirma em

A reação de Maillard, também conhecida como reação de escurecimento não enzimático, é a principal causa do escurecimento ocorrido durante o aquecimento de alimentos, podendo ocorrer, também, durante a armazenagem. A reação se resume a uma condensação do radical amino de uma proteína com um açúcar redutor, por meio dos grupamentos carbonila das aldoses e da cetose. Trata-se de uma reação extremamente complexa que pode seguir caminhos diferentes, com formação de produtos finais variáveis. Sobre as consequências e fatores que afetam esta reação, analise as afirmativas a seguir.

I. É extremamente desejável em alguns alimentos como café, cacau, pães e bolos, pois confere o sabor, o aroma e a cor característicos a esses alimentos.

II. Possui diversos efeitos indesejáveis como, por exemplo: perda de aminoácidos; redução da digestibilidade de proteínas; formação de substâncias tóxicas, especialmente em condições extremas de temperatura.

III. A velocidade da reação é maior com os monossacarídeos do que com os dissacarídios. Entre os monossacarídeos comuns, a velocidade é maior com a glicose do que com a frutose. A velocidade é máxima sob pH próximo da neutralidade.

Está correto o que se afirma em

Antes de chegar ao nosso prato, os alimentos passam por uma série de processamentos para garantir mais qualidade e tempo de vida do produto. A busca por técnicas que possam garantir uma boa conservação dos alimentos foi e continua sendo uma preocupação. Do mesmo modo que garante a nossa nutrição e fortalece a nossa saúde, se não for bem conservado, o alimento pode trazer sérios problemas para o nosso organismo. Ao conservar a comida de maneira correta, impedimos a proliferação de bactérias e enzimas. Além disso, a conversação correta evita o desperdício. Os dois pilares para uma conservação adequada dos alimentos são temperatura e forma de estocagem. Sobre a conservação e o armazenamento dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

A escolha do sistema de distribuição a ser utilizado depende de fatores importantes, como tipos de cardápio, número de refeições, período disponível para distribuição, rapidez exigida, nível profissional esperado, condições de espaço disponíveis e disponibilidade financeira. “O sistema de distribuição é o mais utilizado em restaurantes populares, servido por funcionários ou por autoatendimento. Consiste em uma linha de balcões expositores, com várias seções para serviço de pratos frios, quentes, sobremesas, dentre outros.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior, considerando a modalidade de distribuição.

“Há um grande número de variedades e espécies de hortaliças, e diversidade de formas, cores, aromas, sabores. Para a preservação da cor dos pigmentos presentes nas hortaliças são necessários cuidados especiais no preparo. O(s) pigmento(s) é(são) estável(is) sob pH ácido e alcalino. As condições de cocção por calor úmido não o(s) altera(m) contudo, sofre(m) alteração na presença de óleos ou gordura. É (são) sensível (is) à luz, à oxidação e a temperaturas extremas.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e dever do Estado e será promovida e incentivada com vista ao atendimento das diretrizes estabelecidas na Resolução nº 06/2020 e Resolução nº 20/2020. Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados, tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e se pautar na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável. “Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520 g / estudantes / semana de frutas in natura, legumes e verduras, sendo ofertados legumes e verduras, no mínimo, dia(s) por semana.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

As modificações que podem ser feitas em uma dieta hospitalar são tanto quantitativas quanto qualitativas. Os tipos mais comuns de modificação têm relação com mudança na via de administração, mudanças química e física. Entre as dietas com modificações na textura, há uma indicada para pacientes com risco de aspiração e/ou dificuldade de mastigação; deglutição; e, odinofagia. Permite repouso digestivo; é indicada para pacientes com função gastrointestinal moderadamente reduzida, evolução de pós-operatório, dentre outros. Dieta com baixo teor de fibras. As preparações apresentam consistência espessada, constituída de líquidos e alimentos semissólidos, cujos pedaços se encontram em emulsão ou suspensão. Trata-se da dieta:

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), aprovada no ano de 1999, integra os esforços do Estado Brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Sobre princípios, diretrizes, gestão das ações de alimentação e nutrição, responsabilidades institucionais desta política, analise as afirmativas a seguir.

I. A vigilância alimentar e nutricional subsidiará o planejamento da atenção nutricional e das ações relacionadas à promoção da saúde e da alimentação adequada e saudável e à qualidade e regulação dos alimentos, nas esferas de gestão do SUS. Contribuirá, também, com o controle e a participação social e o diagnóstico da segurança alimentar e nutricional no âmbito dos territórios.

II. É de responsabilidade das Secretarias Estaduais de Saúde e do Distrito Federal elaborar o plano de ação dentro dos instrumentos de planejamento e gestão para implementação da PNAN, considerando as questões prioritárias e as especificidades regionais de forma contínua e articulada com o Plano Nacional de Saúde e instrumentos de planejamento e pactuação do SUS.

III. Para o diagnóstico amplo, nos territórios sob a responsabilidade da Atenção Básica à Saúde, é necessária a análise conjunta dos dados de vigilância alimentar e nutricional com outras informações de natalidade, morbidade, mortalidade, cobertura de programas e dos serviços de saúde, dentre outras disponíveis nos demais sistemas de informação em saúde.

Está correto o que se afirma em

Atenção pré-natal de qualidade envolve ações de prevenção e promoção da saúde, diagnóstico precoce e tratamento adequado de problemas que ocorrem nesse período. Nesse contexto, para um bom acompanhamento pré-natal, destacam-se, dentre os procedimentos técnicos recomendados, a avaliação do estado nutricional inicial e o acompanhamento do ganho de peso gestacional. Considerando a avaliação do ganho de peso de três gestantes, analise o quadro a seguir:

Em função dessa avaliação, assinale, a seguir, o correto diagnóstico.